Crémeuse de poireau et de pommes de terre au saumon fumé

Duo d’ateliers des fêtes chapitre 1 2023. Jour 2 - Calendrier gourmand de l’Avent 2023.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard

Catégories :

Duo d’ateliers des Fêtes, chapitre 1 et 2 2023 Calendrier gourmand de l’Avent 2023 Cuisine des Fêtes Entrées chaudes Soupes chaudes Index des recettes

Préparation : 10 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 25 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

200 g (2 tasses) de blanc de poireau, émincé

2 gousses d’ail, grossièrement écrasées

Sel et poivre du moulin

1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes

4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés

6 tiges d’aneth + quelques brins pour garnir

250 ml (1 tasse) de crème champêtre 15 %

300 g (10 oz) de saumon fumé, coupé en fines juliennes

Quelques grains de poivre rose, grossièrement concassés (pour garnir)

Méthode :

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le poireau et l’ail, saler et poivrer. Faire suer 5 minutes sans coloration.

Mouiller avec le bouillon, ajouter les pommes de terre et les tiges d’aneth. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Verser la crème, mélanger et chauffer 2 minutes. Retirer les tiges d’aneth.

Réduire en purée lisse à l’aide d’un pied-mélangeur. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Répartir dans des bols. Garnir de saumon fumé, de brins d’aneth et de poivre rose. Servir immédiatement.

Mode Cuisine