Crémeuse de duo de moutardes au romarin

Rendez-vous gourmand - Épisode 15 (22 septembre 2021). Voûte gourmande - Épisode 15 (22 septembre 2021).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 5 min

Rendement : 500 ml (2 tasses)

Cuisson : 20 min

Repos : Non

Conservation : 5 à 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

1 c. à soupe d’huile végétale

1 échalote, hachée finement

2 gousses d’ail, hachées grossièrement

Sel et poivre du moulin

80 ml (⅓ tasse) de vin blanc sec

500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille ou de légumes

2 branches de romarin frais

125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 35 %

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de moutarde de Meaux

Méthode :

Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, chauffer l’huile et faire suer l’échalote et l’ail pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.

Mouiller avec le bouillon, incorporer le romarin et laisser réduire de moitié, environ 5 à 7 minutes. Passer au tamis pour ne conserver que la sauce (jeter les condiments). Verser de nouveau dans la casserole.

Verser la crème et fouetter légèrement. Incorporer les deux moutardes et fouetter encore légèrement. Chauffer 5 minutes pour concentrer les saveurs et les textures.

Mode Cuisine