Name: Crèmes au foie de volaille et aux pommes caramélisées
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une petite casserole, combiner la crème, l’ail, le thym, la muscade, les clous de girofle, le sel et le poivre. Chauffer à basse température 5 min pour infuser.

Ajouter les foies de volaille et cuire 1 min. Laisser tempérer, puis transférer dans un robot culinaire et réduire en purée lisse. Tamiser, puis répartir dans 4 ramequins de 125 ml (½ tasse).

Déposer les ramequins dans un plat à lasagne et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur. Cuire au centre du four 15 à 20 min, jusqu’à ce que le centre soit ferme. Retirer et laisser reposer.

Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes et le sirop d’érable, cuire à feu moyen-vif jusqu’à coloration. Déglacer avec le cidre de glace et le vinaigre, réduire presque à sec. Réserver.

Dans une petite casserole, combiner les ingrédients du caramel. Porter à ébullition, réduire de moitié, écumer si nécessaire. Laisser refroidir complètement.

Garnir chaque crème de pommes sautées et de caramel.

Crèmes au foie de volaille et aux pommes caramélisées

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Garniture aux pommes :

Caramel de cidre de glace :

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