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Crème de marrons, croûtons au beurre et à la ciboulette
Duo d’ateliers des fêtes chapitre 2 2023.
Jour 10 - Calendrier gourmand de l’Avent 2023.
IMPRIMER LA RECETTE.
Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Catégories :
Duo d’ateliers des Fêtes, chapitre 1 et 2 2023
Calendrier gourmand de l’Avent 2023
Cuisine des Fêtes
Soupes chaudes
Entrées chaudes
Index des recettes
Préparation :
15 min
Rendement :
6 portions
Cuisson :
40 min
Repos :
Non
Conservation :
4 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 3 mois
Ingrédients :
Pour la crème :
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 oignons ciselés
1 échalote française ciselée
1 sac (200 g) de marrons entiers séchés
750 à 1000 ml (3 à 4 tasses) de bouillon de poulet
2 à 3 patates épluchées, coupées en morceaux
2 à 3 feuilles de laurier
1 à 2 branches de thym frais
5 ml (1 c. à thé) de base de poulet
5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
125 à 180 ml (½ à ¾ tasse) de crème 35 %
Sel et poivre au goût
Pour la garniture :
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 à 3 tranches de pain croûté sec, haché très finement (style chapelure)
4 à 5 marrons hachés
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée finement
45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 %
Méthode :
Dans une marmite, chauffer le beurre. Ajouter l’oignon et l’échalote, et faire suer 1 à 2 minutes.
Ajouter les marrons et cuire 1 minute. Mouiller avec le bouillon. Ajouter les patates, le laurier, le thym, la base de poulet et le sirop d’érable. Bien mélanger.
Porter à ébullition doucement et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu.
Pulser la soupe dans un mélangeur jusqu’à texture lisse et onctueuse.
Remettre dans la marmite, ajouter la crème 35 % et cuire 5 minutes.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre. Ajouter la chapelure et faire griller 2 à 3 minutes, jusqu’à belle coloration dorée. Ajouter les marrons hachés et cuire 1 minute. Retirer du feu, transférer dans un bol et incorporer la ciboulette.
Servir la crème de marrons dans des bols, ajouter un filet de crème et parsemer de garniture au goût.
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