Name: Crème de maïs au whisky
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Préchauffer le barbecue ou une plaque à fond strié à feu élevé.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les épis de maïs 4 minutes. Retirer aussitôt et éponger. Huiler, saler et griller les épis environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés sur toutes les surfaces. Laisser tempérer avant de retirer les grains des épis à l’aide d’un couteau. Conserver les grains et les épis séparément.

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu doux. Incorporer l’échalote, l’ail et le thym. Saler, poivrer puis faire suer environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Monter le feu à moyen-élevé et déglacer avec le whisky. Laisser réduire presque à sec puis ajouter le lait et la crème. Saler à nouveau et plonger les épis. Laisser mijoter doucement environ 20 minutes, jusqu’à ce que la crème ait réduit de moitié.

Retirer les épis et les branches de thym. Transvider la crème dans un contenant étroit, ajouter le beurre et la moitié des grains de maïs. Réduire en purée en ajoutant le reste des grains peu à peu, de façon à conserver la texture de certains. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt comme accompagnement ou dans un pâté chinois.

Crème de maïs au whisky

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