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Crème d’asperges du Québec à l’orange, homard tiède aux pointes d’asperges

Rendez-vous gourmand - Épisode 246 (13 mai 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Plats principaux Veloutés Fruits de mer

Préparation : 40 min

Rendement : 4 beaux bols-repas

Cuisson : 35 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Crème d’asperges

1 grosse botte d’asperges vertes du Québec, parées

2 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et coupées en dés

125 ml (½ tasse) de poireau émincé

60 ml (¼ tasse) d’échalotes françaises ciselées

2 gousses d’ail hachées

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

1 L (4 tasses) de bouillon de volaille léger

125 ml (½ tasse) de crème 15 % ou 35 %

1 belle poignée de jeunes épinards frais

2 ml (½ c. à thé) de graines de coriandre légèrement concassées

Zestes très fins de ½ orange

15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de jus d’orange frais

Sel et poivre du moulin

Homard tiède à l’orange

500 g de chair de homard cuite, en très gros morceaux (environ 3 homards cuits de 1¼ lb / 565 g chacun)

Les pointes d’asperges réservées

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge fruitée

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange frais

5 ml (1 c. à thé) de zestes d’orange

1 petite gousse d’ail finement hachée

Fleur de sel

Poivre noir concassé

Garniture

60 ml (¼ tasse) de pistaches concassées

Burrata déchirée à la main (facultatif)

Herbes fraîches : basilic tendre, cerfeuil ou micropousses

Huile d’olive extra vierge

Fleur de sel

Méthode :

Prélever les pointes des asperges et les réserver. Couper le reste en tronçons.

Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le poireau, les échalotes, l’ail

Cuire doucement 4 à 5 minutes, sans coloration. Ajouter les graines de coriandre et cuire 30 secondes. Ajouter :les asperges et les pommes de terre. Saler légèrement puis cuire 3 minutes en remuant.

Verser le bouillon et porter doucement à frémissement. Cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à légumes très tendres. Ajouter :la crème, les zestes d’orange, les épinards. Mixer immédiatement jusqu’à obtenir une texture :ultra lisse, brillante, vert éclatant

Passer au tamis si désiré. Ajouter le jus d’orange graduellement à la fin. Rectifier l’assaisonnement.

Préparer le homard tiède

Déposer dans une grande poêle :le homard, les pointes d’asperges

Ajouter : l’huile d’olive, le beurre, le jus d’orange, les zestes, l’ail

Réchauffer très doucement 2 à 3 minutes à feu doux en arrosant constamment. Le homard ne doit jamais bouillir ni recuire.

Assaisonner de fleur de sel et de poivre concassé.

Monter les bols

Verser la crème d’asperges bien chaude dans les bols. Ajouter: les morceaux de homard, les pointes d’asperges.

Garnir de : burrata (facultatif), pistaches, herbes fraîches

Finir avec :un filet d’huile d’olive, fleur de sel

Servir immédiatement avec du pain grillé au levain.

Notes de chef

Les épinards donnent une couleur plus vibrante sans voler la vedette aux asperges.

L’orange doit apporter de la fraîcheur, jamais dominer.

Le contraste chaud/froid avec un peu de burrata est exceptionnel.

Une huile d’olive fruitée finale change complètement le résultat.

Mode Cuisine

Crème d’asperges du Québec à l’orange, homard tiède aux pointes d’asperges

Name: Crème d’asperges du Québec à l’orange, homard tiède aux pointes d’asperges
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Crème d’asperges

1 grosse botte d’asperges vertes du Québec, parées

2 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et coupées en dés

125 ml (½ tasse) de poireau émincé

60 ml (¼ tasse) d’échalotes françaises ciselées

2 gousses d’ail hachées

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

1 L (4 tasses) de bouillon de volaille léger

125 ml (½ tasse) de crème 15 % ou 35 %

1 belle poignée de jeunes épinards frais

2 ml (½ c. à thé) de graines de coriandre légèrement concassées

Zestes très fins de ½ orange

15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de jus d’orange frais

Sel et poivre du moulin

Homard tiède à l’orange

500 g de chair de homard cuite, en très gros morceaux (environ 3 homards cuits de 1¼ lb / 565 g chacun)

Les pointes d’asperges réservées

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge fruitée

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange frais

5 ml (1 c. à thé) de zestes d’orange

1 petite gousse d’ail finement hachée

Fleur de sel

Poivre noir concassé

Garniture

60 ml (¼ tasse) de pistaches concassées

Burrata déchirée à la main (facultatif)

Herbes fraîches : basilic tendre, cerfeuil ou micropousses

Huile d’olive extra vierge

Fleur de sel

Méthode :

Prélever les pointes des asperges et les réserver. Couper le reste en tronçons.

Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le poireau, les échalotes, l’ail

Passer au tamis si désiré. Ajouter le jus d’orange graduellement à la fin. Rectifier l’assaisonnement.

Préparer le homard tiède

Déposer dans une grande poêle :le homard, les pointes d’asperges

Ajouter : l’huile d’olive, le beurre, le jus d’orange, les zestes, l’ail

Réchauffer très doucement 2 à 3 minutes à feu doux en arrosant constamment. Le homard ne doit jamais bouillir ni recuire.

Assaisonner de fleur de sel et de poivre concassé.

Monter les bols

Verser la crème d’asperges bien chaude dans les bols. Ajouter: les morceaux de homard, les pointes d’asperges.

Garnir de : burrata (facultatif), pistaches, herbes fraîches

Finir avec :un filet d’huile d’olive, fleur de sel

Servir immédiatement avec du pain grillé au levain.

Notes de chef

Les épinards donnent une couleur plus vibrante sans voler la vedette aux asperges.

L’orange doit apporter de la fraîcheur, jamais dominer.

Le contraste chaud/froid avec un peu de burrata est exceptionnel.

Une huile d’olive fruitée finale change complètement le résultat.