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Crème brûlée aux pommes

Rendez-vous gourmand - Épisode 219 (22 octobre 2025).

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 45 min

Repos : 2 h

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Garniture aux pommes

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

2 pommes Cortland, pelées et coupées en brunoise

45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable

Crème

4 jaunes d’œufs

125 ml (½ tasse) de sucre granulé

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

1,8 g (¾ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu (tout-épice)

440 ml (1¾ tasse) de crème 35 %

Sucre granulé (pour la caramélisation)

Méthode :

Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter les dés de pommes et sauter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Éteindre le feu et déglacer aussitôt avec le sirop d’érable. Mélanger délicatement puis transférer au fond de 4 à 6 ramequins, tout dépendant de leur grosseur.

Préchauffer le four à 150°C (300°F).

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille et le piment de la jamaïque jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver.

Dans une casserole, chauffer la crème à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu'elle soit frémissante. Verser en filet sur le mélange d'oeufs en fouettant vigoureusement.

Répartir la préparation dans les ramequins à crème brûlée et déposer ceux-ci dans un grand plat à lasagne. Remplir le plat d'eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfourner et cuire 45 minutes.

Retirer le plat du four et laisser tempérer une dizaine de minute. Enlever les ramequins de l'eau et réfrigérer ceux-ci minimum 2 heures.

Saupoudrer les dessus des crèmes brûlées de sucre et brûler à l’aide d’une torche à crème brûlée. Laisser figer et déguster aussitôt.

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