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Crème brûlée au lait de coco et gingembre
Ateliers virtuels en duo : Brochettes du monde & salades gourmandes.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Ateliers virtuels en duo : Brochettes du monde & salades gourmandes
Cuisine estivale
Index des recettes
Desserts
Préparation :
20 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
40 à 45 min
Repos :
Non
Conservation :
2 à 5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 3 mois
Ingrédients :
Pour la crème brûlée :
400 ml de lait de coco
100 ml de crème liquide entière
5 jaunes d'œufs
100 g de sucre en poudre
1 morceau de gingembre frais (environ 5 cm), pelé et râpé
5 ml (1 c. à café) d’extrait de vanille
Pour la caramélisation :
60 g (4 c. à soupe) de sucre roux
Méthode :
Préparation de la crème brûlée :
Préchauffer le four à 150 °C.
Dans une casserole, chauffer à feu moyen le lait de coco, la crème et le gingembre râpé jusqu’à frémissement. Retirer du feu, infuser 10 min.
Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement épais.
Filtrer le mélange coco-crème pour retirer le gingembre. Ajouter lentement aux œufs en fouettant constamment.
Incorporer l’extrait de vanille.
Répartir la préparation dans des ramequins.
Déposer les ramequins dans un grand plat allant au four. Verser de l’eau chaude à mi-hauteur pour créer un bain-marie.
Cuire au four 40 à 45 min, jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais légèrement tremblotantes au centre.
Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 2 h (idéalement toute une nuit).
Caramélisation :
Saupoudrer chaque ramequin de 1 c. à soupe de sucre roux.
Caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine, ou sous le gril du four (surveillance nécessaire).
Laisser reposer 1 min pour que la croûte durcisse. Servir aussitôt.
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