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Crème brûlée au foie gras

Rendez-vous gourmand - Épisode 76 (21 décembre 2022). Voûte gourmande - Épisode 76 (21 décembre 2022).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 10 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 5 min

Repos : 3 h

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %

1 bouquet de thym frais

Sel et poivre du moulin

225 g (8 oz) de foie gras frais ou au torchon, coupé en dés

Sucre épicé :

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

5 ml (1 c. à café) de sel

2 pincées de cannelle moulue

2 pincées de clou de girofle moulu

2 pincées de noix de muscade moulue

2 pincées de gingembre moulu

15 ml (1 c. à soupe) de chapelure grossière

Méthode :

Dans une petite casserole à fond épais, à feu doux, chauffer la crème et le thym. Saler, poivrer et cuire environ 4 minutes ou jusqu’à frémissement.

Incorporer les cubes de foie gras et chauffer 1 minute en mélangeant délicatement. Retirer du feu et laisser fondre le foie gras en mélangeant à quelques reprises.

Retirer et jeter les branches de thym et les nerfs du foie gras. Passer au pied-mélangeur jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux. Filtrer à travers une fine passoire au-dessus d’un bol à bec verseur.

Verser la préparation dans des cuillères chinoises et laisser figer au réfrigérateur au moins 3 heures.

Dans un bol, combiner tous les ingrédients du sucre épicé, sauf la chapelure, et saupoudrer sur le dessus des crèmes. À l’aide d’une torche, brûler légèrement le dessus pour former une croûte caramélisée. Saupoudrer d’un peu de chapelure et servir.

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