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Courgettes marinées à la sicilienne, zestes d’agrumes et poivre noir
Atelier virtuel : Récolte aux saveurs de l’Italie.
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Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Catégories :
Atelier virtuel : Récolte aux saveurs de l’Italie
Cuisine Italienne
Index des recettes
Tapas & bouchées
Préparation :
30 min
Rendement :
2 à 3 bocaux de 500 ml
Cuisson :
2 min
Repos :
Non
Conservation :
Endroit frais et sombre : Quelques mois. Réfrigérateur : 3 à 4 semaines après ouverture
Congélation :
Très bien - 3 mois
Ingrédients :
4 courgettes moyennes, coupées en fines rondelles
Zeste de 2 oranges bio
Zeste de 1 citron bio
80 ml (⅓ tasse) de vinaigre de vin blanc
60 ml (¼ tasse) de jus de citron frais
60 ml (¼ tasse) de jus d'orange frais
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail, finement hachées
6 à 7 g (1 c. à soupe) de poivre noir moulu
15 g (1 c. à soupe) de sel
1 à 2 g (1 c. à thé) d’origan séché
2 c. à thé de miel ou de sucre
Quelques feuilles de laurier
Méthode :
Laver et couper les courgettes en fines rondelles à la mandoline.
Blanchir les courgettes 2 minutes dans l’eau bouillante salée, puis plonger immédiatement dans un bain d’eau glacée. Égoutter et éponger.
Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, les jus de citron et d’orange, l’huile, l’ail, le poivre, le sel, l’origan et le miel.
Ajouter les zestes d’agrumes et les feuilles de laurier à la marinade.
Répartir les rondelles de courgettes dans des bocaux en verre stérilisés.
Verser la marinade jusqu’à immersion complète. Compléter avec un peu d’huile au besoin.
Fermer hermétiquement et laisser reposer 24 h à température ambiante.
Conserver dans un endroit frais et sombre jusqu’à 4 mois.
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