Courgettes grillées au zaatar, burrata crémeuse, croûtons BBQ à l’ail confit et huile parfumée au citron

Rendez-vous gourmand - Épisode 213 (10 septembre 2025).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 5 à 7 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

3 courgettes moyennes, coupées en tranches épaisses sur la longueur

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive fruitée (plus pour le service)

20 ml (4 c. à thé) de zaatar

1 grosse burrata bien fraîche (environ 200 g)

2 tranches épaisses de pain campagnard

4 gousses d’ail confit ou rôti, écrasées

15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu

Zeste finement râpé d’1 citron jaune non traité

15 ml (1 c. à soupe) de pistaches concassées et légèrement torréfiées

Quelques feuilles de basilic frais (ou mélange basilic-menthe)

Fleur de sel et poivre du moulin

Méthode :

Dans un petit bol, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive avec le zeste de citron, 5 ml (1 c. à thé) de zaatar et une pincée de fleur de sel. Réserver pour le service.

Badigeonner les tranches de courgettes avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Saupoudrer généreusement de zaatar, saler et poivrer. Préchauffer le BBQ à feu moyen-élevé et griller les courgettes 2 à 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et joliment marquées.

Mélanger le beurre fondu, l’ail confit écrasé et un filet d’huile d’olive. Badigeonner les tranches de pain avec ce mélange. Griller le pain au BBQ jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Couper en gros croûtons.

Disposer les courgettes grillées sur un grand plat. Déposer la burrata au centre et l’ouvrir délicatement pour laisser couler la crème. Parsemer de croûtons, de pistaches torréfiées et de feuilles de basilic. Arroser généreusement de l’huile parfumée au citron réservée. Donner un dernier tour de poivre du moulin et servir immédiatement.

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