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Courge poivrée généreusement farcie au canard confit, pommes et pacanes

Rendez-vous gourmand - Épisode 266(30 septembre 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 25 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 55 à 60 min

Repos : 5 min

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 2 mois, mais la texture de la courge sera plus tendre

Ingrédients :

1 grosse courge poivrée d’environ 1,2 à 1,5 kg (2 ½ à 3 lb)

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

Sel et poivre du moulin

2 cuisses de canard confites

15 ml (1 c. à soupe) de gras de canard ou de beurre

1 petit oignon, finement haché

1 branche de céleri, coupée en petits dés

1 pomme ferme, pelée et coupée en petits dés

2 gousses d’ail, finement hachées

5 ml (1 c. à thé) de thym frais effeuillé

60 ml (¼ tasse) de cidre ou de jus de pomme brut

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

125 ml (½ tasse) de chapelure fraîche

75 ml (⅓ tasse) de pacanes grillées, grossièrement concassées

125 ml (½ tasse) de cheddar vieilli râpé

30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

Méthode :

Préparer la courge :

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Couper la courge en deux sur la longueur et retirer les graines. Tailler une très fine tranche sous chaque moitié afin qu’elle demeure bien stable, sans percer la chair.

Déposer les moitiés de courge sur la plaque, côté chair vers le haut. Badigeonner la chair d’huile d’olive et de sirop d’érable. Saler et poivrer.

Cuire au four pendant 20 minutes, sans retourner, afin que la chair commence à dorer et à caraméliser.

Retourner les moitiés de courge, côté peau vers le haut et chair contre la plaque. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit presque tendre.

Préparer la farce :

Pendant ce temps, retirer la peau et les os des cuisses de canard. Effilocher grossièrement la chair.

Dans une grande poêle, chauffer le gras de canard à feu moyen. Ajouter l’oignon et le céleri. Cuire 4 minutes.

Ajouter la pomme et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes afin de la colorer légèrement, tout en lui conservant un peu de fermeté.

Ajouter l’ail et le thym. Cuire 1 minute.

Déglacer avec le cidre et laisser réduire presque complètement.

Incorporer le canard effiloché et la moutarde. Retirer du feu.

Ajouter la chapelure, les pacanes, la moitié du cheddar et le persil. Poivrer généreusement et saler seulement si nécessaire.

Farcir et terminer la cuisson :

Retourner les moitiés de courge, côté chair vers le haut. Prélever délicatement quelques cuillerées de chair dans chacune, sans fragiliser la peau. Écraser grossièrement cette chair et l’incorporer à la farce.

Répartir généreusement la farce dans les deux cavités en formant un joli dôme. Parsemer du reste du cheddar.

Remettre au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la farce soit bien chaude et le fromage doré.

Laisser reposer 5 minutes.

Couper chaque moitié de courge en deux et servir une généreuse portion par personne.

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