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Côtes levées en sauce, façon sud-ouest

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Cuisine bistro Index des recettes Porc Plats principaux

Préparation : 10 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 2 h

Repos : Non

Conservation : 3 à 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien – 1 à 2 mois

Ingrédients :

1,3 kg (3 lb) de côtes levées de dos de porc

1,25 L (5 tasses) de bouillon de poulet

Sauce façon sud-ouest

250 ml (1 tasse) de sauce chili (ou ketchup)

15 ml (3 c. à café) de sambal oelek

80 ml (⅓ tasse) de sauce tamari

60 ml (4 c. à soupe) de moutarde de Dijon

6 gousses d’ail, hachées finement

80 g (¼ tasse) de miel

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Sel et poivre du moulin, au goût

Méthode :

Dans une grande casserole, porter à ébullition les côtes levées dans le bouillon de poulet. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 1 h.

Pendant ce temps, fouetter ensemble tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

Après la première heure de cuisson, incorporer la sauce au bouillon de cuisson. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser réduire à découvert pendant 1 h, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe bien les côtes.

Servir les côtes levées bien fondantes, nappées de leur sauce.

Mode Cuisine