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Côtes levées de dos de porc à la bière blonde, glaze barbecue
Atelier virtuel : Grillades et salades - Chapitre 5.
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Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Simon Pierre Huneault
Catégories :
Atelier virtuel : Grillades et salades - Chapitre 2
Index des recettes
Cuisine estivale
Plats principaux
Porc
Préparation :
20 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
1 h 45 min
Repos :
Non
Conservation :
3 à 5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
2 côtes levées de dos de porc d’environ 1 kg chacune, coupées en deux
1 L (4 tasses) d’eau fraîche
473 ml (1 canette) de bière blonde ou blanche
6 branches de thym frais
2 branches de romarin
45 ml (3 c. à soupe) d’herbes salées
4 gousses d’ail, pelées et grossièrement écrasées
Quelques grains de poivre entiers
Sauce barbecue maison
250 ml (1 tasse) de sauce chili
20 ml (1 ½ c. à soupe) de sriracha
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
10 ml (2 c. à thé) de moutarde en poudre
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de sauce anglaise
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
Méthode :
Dans un grand faitout, ajouter l’eau, la bière, les herbes salées, le thym, l’ail et le poivre. Mélanger et porter à ébullition douce. Plonger les côtes levées, couvrir à moitié et cuire à feu moyen 30 à 40 minutes. Retourner les côtes, retirer le couvercle et cuire encore 30 à 40 minutes. Retirer la viande et réserver.
Ajouter tous les ingrédients de la sauce barbecue au liquide de cuisson. Fouetter et cuire à feu moyen-élevé pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
Préchauffer le barbecue à intensité moyenne et huiler les grilles. Badigeonner généreusement les côtes avec la sauce. Griller 3 minutes de chaque côté en badigeonnant à nouveau à chaque fois. Terminer à cuisson indirecte pendant 10 minutes supplémentaires, en badigeonnant encore une fois.
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