1 / de 1

Côtes levées confites au bacon, caramel de cassonade relevé

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Cuisine bistro Index des recettes Porc Plats principaux

Préparation : 25 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 2 à 3 h

Repos : 5 min

Conservation : 4 portions

Congélation : 3 à 5 jours au réfrigérateur

Ingrédients :

16 tranches de bacon bien gras

115 g (½ tasse) de cassonade

10 ml (2 c. à café) d’herbes de Provence

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche

10 ml (2 c. à café) de sel fin

Jus de 1 citron

60 ml (¼ tasse) de ketchup

45 ml (3 c. à soupe) de sauce au piment fort (type Red Hot)

4 gousses d’ail, finement hachées

Poivre du moulin, au goût

4 sections de côtes levées de dos de porc (environ 450 g / 1 lb chacune)

Méthode :

Préparer le bacon Dans une grande poêle à feu moyen, cuire les tranches de bacon environ 5 min, jusqu’à ce qu’elles fondent légèrement et libèrent leur gras, tout en restant souples. Laisser tiédir 5 min dans la poêle.

Préparer la sauce Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Dans un bol, mélanger la cassonade, les herbes de Provence, la moutarde sèche et le sel. Ajouter le jus de citron, le ketchup, la sauce piquante et l’ail. Mélanger jusqu’à consistance souple. Poivrer généreusement.

Assembler les côtes levées Préparer quatre grandes feuilles de papier d’aluminium. Sur chaque feuille, déposer 2 tranches de bacon côte à côte. Badigeonner les côtes levées du gras de bacon, puis de la sauce à la cassonade, sur les deux faces. Déposer les côtes, côté bombé dessous, sur le bacon, puis couvrir de 2 autres tranches de bacon. Envelopper hermétiquement pour que le bacon adhère bien à la viande. Répéter pour les autres sections.

Cuisson lente Déposer les paquets sur une plaque de cuisson. Cuire au four 2 à 3 h, jusqu’à tendreté confite.

Finition Retirer les côtes levées du papier d’aluminium. Servir aussitôt, nappé de jus de cuisson ou d’un filet supplémentaire de sauce au piment doux.

Mode Cuisine