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Côtes levées braisées aux parfums d’Asie

Rendez-vous gourmand - Épisode 134 (28 février 2024).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 10 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 2 h 15

Repos : Non

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

1,3 kg (3 lb) de côtes levées de dos de porc, membrane retirée et coupées en morceaux de 2 ou 3 côtes

2 litres (8 tasses) d’eau salée ou de bouillon de légumes ou de poulet

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé

Un oignon moyen, pelé et coupé en deux

4 gousses d’ail, pelées et écrasées grossièrement

Une anis étoilée

Quelques grains de poivre entiers

2 à 3 piments de la Jamaïque

30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais coupé en morceaux

Un bâton de cannelle sommairement concassé

Sirop d’érable (quantité selon goût)

Jus de citron vert (quantité selon goût)

Sauce tamari (quantité selon goût)

Garniture :

Graines de sésame

Oignons verts émincés

Quartiers de lime

Méthode :

Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, chauffer les huiles. Ajouter l’oignon et caraméliser côté plat 4 à 5 min.

Ajouter l’ail, l’anis étoilé, le poivre, les piments de la Jamaïque, le gingembre et la cannelle. Cuire à feu moyen 4 min.

Ajouter le sirop d’érable, mélanger et laisser caraméliser 2 min. Déglacer avec le jus de citron vert, réduire 1 min. Incorporer la sauce tamari et réduire de moitié, environ 2 min.

Ajouter l’eau, incorporer les côtes levées, amener à ébullition et laisser mijoter à mi-couvert 1 h.

Incorporer le reste des ingrédients, mélanger et mijoter à découvert 45 à 60 min, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce nappante.

Servir les côtes levées nappées de sauce, garnir de graines de sésame, d’oignons verts et de quartiers de lime.

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