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Côtes levées à l’étouffée au rub épicé, sauce BBQ, abricot et Cognac
Ateliers virtuels en duo - Cuisine d’été 2025 : Flamme, verdure, fraîcheur et bonheur.
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Auteur :
Mélanie Marchand
Catégories :
Index des recettes
Ateliers virtuels en duo - Cuisine d’été 2025 : Flamme, verdure, fraîcheur et bonheur
Cuisine estivale
Porc
Plats principaux
Préparation :
10 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
1 h 45 à 2 h
Repos :
Non
Conservation :
4 jours au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 3 mois
Ingrédients :
2 kg (3 à 4 livres) de côtes levées de porc (baby back ribs), soit 2 longues sections
60 ml (¼ tasse) d'épices BBQ
30 ml (2 c. à soupe) d'épices à steak
Sauce BBQ–abricot–Cognac :
375 ml (1 ½ tasse) de sauce BBQ du commerce ou maison
125 ml (½ tasse) de confiture d'abricot
15 ml (1 c. à soupe) de Cognac
15 ml (1 c. à soupe) de concentré de jus d'orange congelé
Méthode :
Assaisonner et emballer :
Mélanger les épices BBQ et les épices à steak.
Saupoudrer généreusement les côtes levées des deux côtés.
Couper en portions de 2 ou 3 os, si désiré.
Envelopper chaque portion dans du papier d’aluminium bien scellé.
Cuisson barbecue :
Préchauffer à 180–190 °C (350–375 °F) en cuisson indirecte.
Cuire 1 h 30 à 1 h 45, jusqu’à ce que la viande commence à se détacher des os.
Cuisson au four :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Cuire 1 h 45 à 2 h jusqu’à tendreté.
Préparer la sauce :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réserver.
Finition et caramélisation :
Barbecue :
Monter à 220 °C (450 °F).
Déballer les côtes et récupérer le jus pour l’ajouter à la sauce.
Badigeonner généreusement et griller 3 à 4 min par côté.
Four :
Régler en mode gril (broil), puissance élevée.
Déballer les côtes, ajouter le jus à la sauce.
Badigeonner et griller 3 à 5 min par côté.
Service :
Servir chaud, nappé de sauce. Accompagner d’une salade de chou croquante.
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