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Côtes de porc grillées à la Calabrese, crémeuse de tomates confites au parmesan

Atelier virtuel : Récolte aux saveurs de l’Italie.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard

Catégories :

Atelier virtuel : Récolte aux saveurs de l’Italie Cuisine Italienne Index des recettes Plats principaux Porc

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 10 à 15 min

Repos : Non

Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

4 côtes de porc, coupe maître d’hôtel (environ 2 cm d’épaisseur)

2 gousses d’ail, pelées et sommairement hachées

3 tomates confites coupées en dés

225 ml (⅔ tasse) de crème 35 %

125 ml (½ tasse) de pecorino ou de parmesan frais, râpé

Pour la marinade :

75 ml (⅓ de tasse) de vin blanc sec

1 c. à soupe de pesto

3 tomates confites sommairement taillées

1 gousse d’ail pelée et fraîchement pressée

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge, douce

Méthode :

Incorporer tous les ingrédients de la marinade dans un bol étroit et profond. Réduire en émulsion à l’aide d’un pied mélangeur.

Déposer les côtes de porc dans un sac refermable. Ajouter la moitié de la marinade, refermer et laisser mariner au réfrigérateur 1 à 2 heures. Réserver l’autre moitié pour la sauce.

Préchauffer un grill ou une poêle striée à feu moyen-élevé. Assaisonner les côtes avec du sel, du poivre et de l’origan séché.

Chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et griller les côtes 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer du feu et laisser reposer sous une feuille d’aluminium.

Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’ail haché, faire revenir légèrement, puis déglacer avec la marinade réservée. Réduire 2 minutes. Ajouter la crème et le parmesan, puis mijoter 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.

Servir les côtes de porc nappées de sauce crémeuse aux tomates confites. Garnir de basilic frais.

Mode Cuisine