Name: Côtelettes de porc braisées aux champignons et à l’estragon
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Dans une cocotte ou un faitout, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Incorporer les champignons, saler au goût et cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau de végétation et qu’ils caramélisent un peu. Incorporer l’ail, mélanger, poivrer du moulin au goût et cuire 3 minutes supplémentaires. Retirer la tombée de champignons à l’ail de la cocotte et réserver.

Ajouter un peu d’huile si nécessaire. Saler les côtelettes de porc des deux côtés. Saisir et colorer 1 à 2 minutes. Poivrer du moulin au goût et réserver avec les champignons.

Déglacer la cocotte avec le vin. À l’aide d’une cuillère de bois ou d’une maryse, racler le fond pour en dégager les sucs. Réduire presque à sec. Ajouter la demi-glace et le bouquet d’estragon, chauffer encore 2 minutes. Incorporer le sauté de champignons et les côtelettes. Couvrir et cuire au four 90 minutes.

Délayer la moutarde de Dijon dans la crème. Incorporer ce mélange dans la cocotte, couvrir et cuire encore 60 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson une trentaine de minutes afin de réduire la sauce. Laisser reposer à couvert une quinzaine de minutes à température ambiante avant de servir.

Côtelettes de porc braisées aux champignons et à l’estragon

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