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Coquilles à la tourtière, sauce grand-mère

Jour 10 - Calendrier gourmand de l’Avent 2025.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 12 à 16 coquilles

Cuisson : 1 h 30

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

Viande à tourtière

1 kg (un peu plus de 2 lb) de porc haché

2 oignons hachés finement

1 gousse d’ail hachée finement

5 ml (1 c. à thé) de sel

5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque (allspice)

2 ml (½ c. à thé) de clou de girofle moulu

2 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue

2 petites patates râpées et bien essorées

375 ml (1 ¼ tasse) d’eau chaude

Pâtes

500 g (1 sac) de pâtes conchiglioni (coquilles géantes)

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

125 à 250 ml (½ à 1 tasse) d’eau ou de bouillon de bœuf

Méthode :

Dans une grande marmite, déposer le porc haché, les oignons, l’ail et toutes les épices. Cuire doucement en défaisant la viande à la cuillère jusqu’à disparition complète de la teinte rosée.

Ajouter les patates râpées et l’eau chaude. Bien mélanger pour lier la préparation.

Couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes, en brassant à l’occasion, jusqu’à obtenir une farce parfumée et moelleuse.

Retirer du feu et laisser tempérer — froide, elle se travaille encore mieux.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Cuire les conchiglioni selon les indications de l’emballage, en retirant 1 à 2 minutes avant la cuisson complète. Égoutter, arroser d’huile d’olive et mélanger pour éviter qu’elles ne collent.

Farcir généreusement chaque coquille de viande à tourtière refroidie.

Déposer les coquilles farcies dans un grand plat de cuisson, bien serrées. Ajouter un fond d’eau ou de bouillon pour créer de l’humidité pendant la cuisson.

Cuire 20 à 25 minutes.

Passer sous le gril 3 à 4 minutes pour un dessus délicatement doré.

Sortir du feu, déposer dans une assiette de présentation.

Servir aussitôt, accompagné de ketchup aux fruits maison, de sauce brune bien chaude ou de cornichons sucrés bread and butter.

Mode Cuisine