Name: Coq au vin
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Dans une grande assiette, mélanger la farine, l’origan et le sel d’ail. Saler et poivrer. Enrober les morceaux de poulet dans ce mélange.

Dans une cocotte ou un faitout allant au four, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajouter le bacon, cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver le bacon. Conserver la moitié du gras de cuisson.

Faire dorer les morceaux de poulet dans le gras, quelques-uns à la fois, 3 à 4 minutes de chaque côté. Saupoudrer avec un peu de farine restante et cuire encore brièvement. Réserver.

Déglacer le faitout avec le brandy et réduire à sec. Ajouter le vin rouge et réduire 5 minutes. Ajouter le bouillon, les herbes salées, l’ail, le thym. Porter à ébullition douce, remettre le poulet, couvrir et mijoter à feu moyen 45 minutes.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une poêle à feu vif, chauffer le beurre et l’huile d’olive. Ajouter les champignons, saler, faire sauter 2 minutes. Réduire à feu moyen, ajouter les échalotes, cuire encore 3 à 4 minutes. Incorporer au plat avec le bacon réservé.

Couvrir et mijoter encore 20 minutes. Terminer la cuisson à découvert au four pendant 20 minutes, afin de réduire la sauce. Servir chaud.