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Coq au vin
Jour 28 - Calendrier gourmand de l’Avent 2022.
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Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Simon Pierre Huneault
Catégories :
Calendrier gourmand de l’Avent 2022
Cuisine des Fêtes
Index des recettes
Poulet
Plats principaux
Préparation :
2 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
1 h 40 min
Repos :
Non
Conservation :
7 jours au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 3 mois
Ingrédients :
60 ml (4 c. à soupe) de farine tout usage
10 ml (2 c. à café) d’origan séché
10 ml (2 c. à café) de sel d’ail
Sel et poivre du moulin
1 poulet de 2 kg (4 lb), coupé en 8 morceaux
60 ml (4 c. à soupe) d’huile végétale
10 tranches de bacon épaisses, coupées en dés (lardons)
125 ml (½ tasse) de brandy ou de cognac
375 ml (1 ½ tasse) de vin rouge sec
375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de volaille
10 ml (2 c. à café) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
10 gousses d’ail, pelées et écrasées grossièrement
1 bouquet de thym frais
2 branches de romarin frais
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
1 barquette de petits champignons de Paris
1 douzaine de petites échalotes françaises, pelées
Méthode :
Dans une grande assiette, mélanger la farine, l’origan et le sel d’ail. Saler et poivrer. Enrober les morceaux de poulet dans ce mélange.
Dans une cocotte ou un faitout allant au four, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajouter le bacon, cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver le bacon. Conserver la moitié du gras de cuisson.
Faire dorer les morceaux de poulet dans le gras, quelques-uns à la fois, 3 à 4 minutes de chaque côté. Saupoudrer avec un peu de farine restante et cuire encore brièvement. Réserver.
Déglacer le faitout avec le brandy et réduire à sec. Ajouter le vin rouge et réduire 5 minutes. Ajouter le bouillon, les herbes salées, l’ail, le thym. Porter à ébullition douce, remettre le poulet, couvrir et mijoter à feu moyen 45 minutes.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une poêle à feu vif, chauffer le beurre et l’huile d’olive. Ajouter les champignons, saler, faire sauter 2 minutes. Réduire à feu moyen, ajouter les échalotes, cuire encore 3 à 4 minutes. Incorporer au plat avec le bacon réservé.
Couvrir et mijoter encore 20 minutes. Terminer la cuisson à découvert au four pendant 20 minutes, afin de réduire la sauce. Servir chaud.
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