Contre-filet de boeuf grillé, marinade express aux herbes fraîches et au vieux vinaigre de vin

Rendez-vous gourmand - Épisode 12 (1er septembre 2021). Voûte gourmande - Épisode 12 (1er septembre 2021).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 10 à 15 min

Repos : 20 min de macération

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Oui, avant la cuisson, avec la marinade sèche

Ingrédients :

2 contre-filets de bœuf épais, d’environ 600 g (20 oz) chacun

2 c. à soupe d’épices à steak de Montréal

3 pincées de fleur de sel

Sel et poivre du moulin

Marinade :

250 ml (1 tasse) d’huile d’olive extra-vierge

3 gousses d’ail, hachées finement

2 échalotes, hachées finement

3 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement

3 c. à soupe de persil plat, ciselé finement

2 branches de romarin, effeuillées

6 branches de thym, effeuillées

2 c. à café d’origan séché

3 c. à soupe de vieux vinaigre de vin rouge

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, les échalotes et toutes les herbes. Saler et poivrer au goût.

Séparer ce mélange en deux parts égales. Ajouter le vinaigre de vin rouge dans une des deux. Réserver l’autre moitié à température ambiante.

Couvrir le fond d’une grande assiette de la marinade contenant le vinaigre. Y déposer les contre-filets et laisser mariner 10 minutes de chaque côté, à température ambiante.

Préchauffer le barbecue à température élevée et huiler la grille, ou utiliser une poêle à fond cannelé bien chaude et huilée.

Cuire les contre-filets 5 à 7 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.

Pendant la cuisson, garnir une grande planche à découper de la marinade réservée, saler et poivrer généreusement, puis saupoudrer d’épices à steak et de fleur de sel.

Déposer les steaks cuits sur la planche, poivrer de nouveau, et les rouler dans le mélange de marinade et d’assaisonnements pour bien les enrober.

Laisser reposer 5 minutes, puis découper en belles tranches.

Servir quelques tranches par convive, nappées de marinade réservée et du jus de cuisson recueilli sur la planche.

Mode Cuisine

Contre-filet de boeuf grillé, marinade express aux herbes fraîches et au vieux vinaigre de vin

Name: Contre-filet de boeuf grillé, marinade express aux herbes fraîches et au vieux vinaigre de vin
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock