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Cigares au chou

Rendez-vous gourmand - Épisode 71 (16 novembre 2022). Voûte gourmande - Épisode 71 (16 novembre 2022).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Plats principaux Porc Bœuf Cuisine bistro Voûte gourmande

Préparation : 10 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 1 h 50

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

1 chou de Savoie moyen

450 g (1 lb) de porc haché maigre

450 g (1 lb) de bœuf haché maigre

150 g (1 tasse) de chapelure

250 ml (1 tasse) de riz cuit

2 œufs, légèrement battus

1 gousse d’ail, pressée ou hachée finement

15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché

50 g (½ tasse) de parmesan frais, râpé finement

50 g (½ tasse) de pecorino romano frais, râpé finement

10 ml (2 c. à café) de sel

Poivre du moulin

60 ml (¼ tasse) de persil plat, ciselé finement

3 pincées de flocons de piment

Sauce rosée au pesto :

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra-vierge

1 oignon moyen, haché finement

2 échalotes françaises, ciselées

2 gousses d’ail, hachées

2 boîtes de 796 ml de tomates en dés étuvées

15 ml (1 c. à soupe) de pesto

10 ml (2 c. à café) d’herbes salées

5 ml (1 c. à café) de miel

250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 % (facultatif)

Méthode :

Retirer le cœur du chou et prélever 8 grandes feuilles.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Blanchir les feuilles de chou 1 minute, puis les plonger dans un bac d’eau glacée.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un grand cul-de-poule, mélanger le porc, le bœuf, la chapelure, le riz, les œufs, l’ail, l’origan, les fromages, le sel, le poivre, le persil et les flocons de piment. Réserver.

Sauce rosée au pesto :

Dans une casserole, faire suer l’oignon, les échalotes et l’ail à feu moyen-doux 3 minutes.

Ajouter les tomates en dés et leur jus, le pesto, les herbes salées et le miel. Laisser réduire à feu moyen-doux 25 à 30 minutes, jusqu’à réduction de moitié. Verser dans un grand plat de cuisson allant au four et réserver.

Montage et cuisson :

Déposer une grosse cuillère de farce au bas de chaque feuille de chou, replier les côtés vers le centre et rouler.

Disposer les cigares dans le plat de cuisson, garnir de sauce, couvrir de papier aluminium et cuire 1 h 30.

Ajouter la crème, mélanger légèrement et poursuivre la cuisson à découvert 15 minutes.

Servir chaud.

Mode Cuisine

Cigares au chou

Name: Cigares au chou
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

1 chou de Savoie moyen

450 g (1 lb) de porc haché maigre

450 g (1 lb) de bœuf haché maigre

150 g (1 tasse) de chapelure

250 ml (1 tasse) de riz cuit

2 œufs, légèrement battus

1 gousse d’ail, pressée ou hachée finement

15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché

50 g (½ tasse) de parmesan frais, râpé finement

50 g (½ tasse) de pecorino romano frais, râpé finement

10 ml (2 c. à café) de sel

Poivre du moulin

60 ml (¼ tasse) de persil plat, ciselé finement

3 pincées de flocons de piment

Sauce rosée au pesto :

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra-vierge

1 oignon moyen, haché finement

2 échalotes françaises, ciselées

2 gousses d’ail, hachées

2 boîtes de 796 ml de tomates en dés étuvées

15 ml (1 c. à soupe) de pesto

10 ml (2 c. à café) d’herbes salées

5 ml (1 c. à café) de miel

250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 % (facultatif)

Méthode :

Retirer le cœur du chou et prélever 8 grandes feuilles.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Blanchir les feuilles de chou 1 minute, puis les plonger dans un bac d’eau glacée.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un grand cul-de-poule, mélanger le porc, le bœuf, la chapelure, le riz, les œufs, l’ail, l’origan, les fromages, le sel, le poivre, le persil et les flocons de piment. Réserver.

Sauce rosée au pesto :

Dans une casserole, faire suer l’oignon, les échalotes et l’ail à feu moyen-doux 3 minutes.

Montage et cuisson :

Déposer une grosse cuillère de farce au bas de chaque feuille de chou, replier les côtés vers le centre et rouler.

Disposer les cigares dans le plat de cuisson, garnir de sauce, couvrir de papier aluminium et cuire 1 h 30.

Ajouter la crème, mélanger légèrement et poursuivre la cuisson à découvert 15 minutes.

Servir chaud.