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Chou-fleur rôti aux crevettes et crémeuse safranée

Rendez-vous gourmand - Épisode 219 (22 octobre 2025).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 30 min

Repos : Non

Conservation : 1 jour au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

1 chou-fleur moyen, détaillé en bouquets

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive fruitée

30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu

Sel fin et poivre du moulin

400 g de crevettes crues décortiquées (16/20)

1 échalote française, finement hachée

150 ml (⅔ tasse) de vin blanc sec

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

2,5 ml (½ c. à café) de filaments de safran (infusés dans 45 ml / 3 c. à soupe de bouillon de volaille chaud)

Zeste d’un citron et un trait de jus

15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé

Méthode :

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Enrober les bouquets de chou-fleur d’huile d’olive, de beurre, de sel et de poivre.

Rôtir 25 minutes sur une plaque, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés.

Dans une petite casserole, faire suer l’échalote dans un peu de beurre. Déglacer au vin blanc, réduire de moitié.

Ajouter la crème et l’infusion de safran, puis laisser frémir 5 minutes pour obtenir une texture nappante. Rectifier avec sel, poivre et zeste de citron.

Dans une poêle chaude, saisir les crevettes 2 minutes de chaque côté dans un filet d’huile d’olive.

Arroser d’un trait de jus de citron.

Disposer le chou-fleur rôti dans des assiettes chaudes. Ajouter les crevettes. Napper de sauce safranée.

Garnir de persil et d’un filet d’huile d’olive au citron.

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