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Chou-fleur rôti à la libanaise, tahini soyeux et grenade
Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique.
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique
Cuisine estivale
Cuisine du Moyen-Orient
Accompagnements
Végétarien
Préparation :
25 min
Rendement :
4 à 6
Cuisson :
30 à 40 min
Repos :
5 min
Conservation :
3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non recommandée
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Pour le chou-fleur
1 gros chou-fleur
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve ou de sel fin
Poivre du moulin
Pour la sauce tahini au yogourt
125 ml (½ tasse) de tahini
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
1 petite gousse d’ail, râpée finement
60 ml (¼ tasse) de yogourt grec nature
60 à 125 ml (¼ à ½ tasse) d’eau froide
2,5 ml (½ c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve ou de sel fin
Poivre du moulin
Pour la finition
80 à 125 ml (⅓ à ½ tasse) de graines de grenade
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée
30 ml (2 c. à soupe) d’amandes ou de pistaches concassées, grillées
Un filet d’huile d’olive
Un peu de zeste de citron, si désiré
Pour la chapelure citronnée (facultatif)
30 ml (2 c. à soupe) de chapelure panko
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
Le zeste finement râpé de ½ citron
1 pincée de sel
Méthode :
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Retirer les feuilles du chou-fleur et le couper en gros fleurons. Déposer les fleurons sur une grande plaque. Ajouter l’huile d’olive, le cumin, la coriandre moulue, le paprika, la cannelle, les herbes salées du Bas-du-Fleuve ou le sel, puis poivrer généreusement. Bien mélanger afin d’enrober uniformément le chou-fleur.
Étaler le chou-fleur en une seule couche et cuire au four de 30 à 40 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, avec des pointes presque croustillantes et un cœur encore tendre.
Pendant ce temps, préparer la sauce tahini au yogourt. Déposer le tahini dans un bol avec le jus de citron, l’ail, le yogourt grec, les herbes salées du Bas-du-Fleuve ou le sel et un peu de poivre. Ajouter l’eau froide graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse, souple et soyeuse. Réserver.
Si désiré, préparer la chapelure citronnée. Dans une petite poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter la chapelure et cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirer du feu, puis incorporer le zeste de citron et une pincée de sel. Réserver.
Étendre la sauce tahini au yogourt dans une grande assiette de service ou au fond des assiettes. Déposer le chou-fleur rôti par-dessus.
Garnir de graines de grenade, de persil, de menthe, de noix grillées et d’un léger filet d’huile d’olive. Ajouter un peu de zeste de citron, si désiré. Parsemer de chapelure citronnée juste avant de servir, si désiré.
Servir tiède ou à température ambiante.
Notes de chef
Plus le chou-fleur est bien rôti, plus il développe des saveurs de noisette et une texture irrésistible.
Ajoutez l’eau au tahini graduellement : la sauce épaissira d’abord avant de devenir lisse et soyeuse.
Les graines de grenade apportent une belle fraîcheur acidulée qui équilibre parfaitement la richesse du tahini.
La chapelure citronnée est facultative, mais elle ajoute un contraste de texture très gourmand.
Ce plat accompagne à merveille des kaftas, des brochettes de bœuf aux sept épices ou des arayès, mais peut aussi être servi comme plat végétarien avec un bon pain pita grillé.
Mode Cuisine
Chou-fleur rôti à la libanaise, tahini soyeux et grenade
Ingrédients :
Pour le chou-fleur
1 gros chou-fleur
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve ou de sel fin
Poivre du moulin
Pour la sauce tahini au yogourt
125 ml (½ tasse) de tahini
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
1 petite gousse d’ail, râpée finement
60 ml (¼ tasse) de yogourt grec nature
60 à 125 ml (¼ à ½ tasse) d’eau froide
2,5 ml (½ c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve ou de sel fin
Poivre du moulin
Pour la finition
80 à 125 ml (⅓ à ½ tasse) de graines de grenade
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée
30 ml (2 c. à soupe) d’amandes ou de pistaches concassées, grillées
Un filet d’huile d’olive
Un peu de zeste de citron, si désiré
Pour la chapelure citronnée (facultatif)
30 ml (2 c. à soupe) de chapelure panko
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
Le zeste finement râpé de ½ citron
1 pincée de sel
Méthode :
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Retirer les feuilles du chou-fleur et le couper en gros fleurons. Déposer les fleurons sur une grande plaque. Ajouter l’huile d’olive, le cumin, la coriandre moulue, le paprika, la cannelle, les herbes salées du Bas-du-Fleuve ou le sel, puis poivrer généreusement. Bien mélanger afin d’enrober uniformément le chou-fleur.
Étaler le chou-fleur en une seule couche et cuire au four de 30 à 40 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, avec des pointes presque croustillantes et un cœur encore tendre.
Pendant ce temps, préparer la sauce tahini au yogourt. Déposer le tahini dans un bol avec le jus de citron, l’ail, le yogourt grec, les herbes salées du Bas-du-Fleuve ou le sel et un peu de poivre. Ajouter l’eau froide graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse, souple et soyeuse. Réserver.
Si désiré, préparer la chapelure citronnée. Dans une petite poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter la chapelure et cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirer du feu, puis incorporer le zeste de citron et une pincée de sel. Réserver.
Étendre la sauce tahini au yogourt dans une grande assiette de service ou au fond des assiettes. Déposer le chou-fleur rôti par-dessus.
Garnir de graines de grenade, de persil, de menthe, de noix grillées et d’un léger filet d’huile d’olive. Ajouter un peu de zeste de citron, si désiré. Parsemer de chapelure citronnée juste avant de servir, si désiré.
Servir tiède ou à température ambiante.
Notes de chef
Plus le chou-fleur est bien rôti, plus il développe des saveurs de noisette et une texture irrésistible.
Ajoutez l’eau au tahini graduellement : la sauce épaissira d’abord avant de devenir lisse et soyeuse.
Les graines de grenade apportent une belle fraîcheur acidulée qui équilibre parfaitement la richesse du tahini.
La chapelure citronnée est facultative, mais elle ajoute un contraste de texture très gourmand.
Ce plat accompagne à merveille des kaftas, des brochettes de bœuf aux sept épices ou des arayès, mais peut aussi être servi comme plat végétarien avec un bon pain pita grillé.
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