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Chou cajun aux saucisses et au bœuf (dirty cabbage)

Rendez-vous gourmand - Épisode 267(7 octobre 2026).

Auteur :

Hubert Cormier

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Cuisine bistro Bœuf Porc Saucisses Plats principaux

Préparation : 15 min

Rendement : 8 portions

Cuisson : 45 min

Repos : Non

Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

1 lb (454 g) de saucisses italiennes douces crues

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

1 lb (454 g) de bœuf haché maigre cru

1 oignon rouge, haché

1 poivron rouge, en dés

1 poivron vert, en dés

1 tige de céleri, en dés

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

22,5 ml (1 ½ c. à soupe) d’ail, haché

15 ml (1 c. à soupe) d’épices cajun

2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir moulu

1 chou vert moyen, haché grossièrement

250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme

2 oignons verts, ciselés

Méthode :

Préparer les saucisses :

Retirer la chair des saucisses en pressant délicatement sur l’enveloppe, puis émietter la chair en petits morceaux.

Dorer la viande :

Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l’huile et cuire la chair de saucisse et le bœuf haché à feu moyen-vif pendant 7 minutes, en défaisant la viande avec une cuillère de bois, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Laisser un peu de viande accrocher au fond, car ces sucs donneront beaucoup de saveur.

Si la viande a rendu beaucoup de gras, en retirer l’excédent en laissant environ 15 ml (1 c. à soupe) dans la casserole.

Attendrir les légumes :

Ajouter l’oignon, les poivrons et le céleri.

Cuire 5 minutes en brassant de temps en temps et en grattant le fond de la casserole, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.

Parfumer le plat :

Ajouter la pâte de tomates, l’ail, les épices cajun et le poivre.

Cuire 2 minutes en brassant constamment, jusqu’à ce que la pâte de tomates fonce légèrement et que les épices soient parfumées.

Faire tomber le chou :

Ajouter le chou par poignées en brassant entre chaque ajout.

Cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir et qu’il soit bien enrobé du mélange de viande.

Mijoter :

Verser le bouillon et bien mélanger.

Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15 minutes, en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou soit tendre et que le liquide ait légèrement réduit.

Finition :

Retirer du feu et incorporer le vinaigre de cidre.

Garnir d’oignons verts et servir.

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