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Chili aux cornichons

Rendez-vous gourmand - Épisode 257 (29 juillet 2026).

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 à 6

Cuisson : 55 min

Repos : Aucun

Conservation : 4 jours au réfrigérateur

Congélation : Excellente, jusqu'à 3 mois

Ingrédients :

Pour le chili

1 oignon, finement haché

1 piment jalapeño, finement haché (épépiné ou non, selon le goût)

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

1 kg (2,2 lb) de bœuf haché

2 gousses d'ail, hachées finement

30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili

60 ml (4 c. à soupe) d'aneth séché

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

1 conserve (796 ml) de tomates en dés

1 conserve (540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés

4 à 5 gros cornichons à l'aneth, coupés en petits dés

60 ml (¼ tasse) de bouillon de bœuf

60 ml (¼ tasse) de ketchup

45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime

Pour le service

100 g (1 tasse) de fromage râpé

10 g (¼ tasse) de coriandre fraîche, ciselée

Méthode :

Dans une grande casserole ou une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé.

Ajouter l'oignon et le jalapeño, puis cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien attendris.

Ajouter le bœuf haché et le cuire en l'émiettant à la cuillère jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égoutter l'excédent de gras, si nécessaire.

Incorporer l'ail, la poudre de chili, l'aneth séché et le cumin. Poursuivre la cuisson 2 minutes afin de développer les arômes des épices.

Ajouter les tomates en dés, les haricots rouges, les cornichons, le bouillon de bœuf, le ketchup et le jus de lime. Bien mélanger.

Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir partiellement et laisser mijoter environ 45 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le chili ait épaissi.

Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Servir bien chaud, garni de fromage râpé et de coriandre fraîche.

Notes de chef

Les cornichons apportent une touche acidulée qui équilibre la richesse du bœuf et des épices.

Si vous aimez les plats plus relevés, conservez les graines du jalapeño ou ajoutez un peu de sauce piquante au moment du service.

Ce chili est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.

Il se congèle très bien : laissez-le refroidir complètement avant de le répartir dans des contenants hermétiques.

Délicieux servi avec du pain grillé, des tortillas croustillantes, du riz ou une pomme de terre au four.

Recette tirée du livre T'es ben cornichon de Mélina Boucher et Lyne Sarrazin.

Mode Cuisine