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Chaud-froid de saumon poêlé sur soupe fraîche d’avocats et concombres

Rendez-vous gourmand - Épisode 55 (27 juillet 2022). Voûte gourmande - Épisode 55 (27 juillet 2022).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Poissons Fruits de mer Plats principaux Cuisine estivale Voûte gourmande

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 8 min

Repos : 1 h

Conservation : 3 à 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

1 filet de saumon d’environ 600 g avec la peau, coupé en 4 pavés

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola

Sel et poivre

Soupe froide d’avocats et concombres

2 petits concombres libanais

2 avocats bien mûrs

1 petite gousse d’ail, pressée

250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes froid

125 g (½ tasse) de yogourt grec

30 ml (2 c. à soupe) de coriandre

Le jus de 1 ½ citron vert

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (3 c. à café) de sel fin

5 ml (1 c. à café) de tabasco vert

2 oignons verts, émincés

Garniture colorée

1 tomate italienne, épépinée et coupée en brunoise

30 ml (2 c. à soupe) de poivron orange ou rouge, coupé en brunoise

30 ml (2 c. à soupe) d’oignon rouge, coupé en brunoise

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge

3 pincées de sel fin

Méthode :

Soupe froide d’avocats et concombres

Peler les concombres sur environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur, réserver les pelures taillées en brunoise pour la garniture.

Épépiner la chair des concombres au besoin, couper en cubes et placer dans le mélangeur avec le reste des ingrédients de la soupe froide.

Pulser jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajuster avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. Réfrigérer 1 heure.

Saumon

Préchauffer une poêle antiadhésive, à fond strié, ou un BBQ.

Assaisonner les pavés de saumon. Cuire environ 6 minutes d’un côté et 2 minutes de l’autre. Réserver.

Garniture colorée

Mélanger la brunoise de concombre réservée avec les autres ingrédients de la garniture.

Service

Verser la soupe froide dans des bols.

Ajouter les pavés de saumon, parsemer de garniture colorée et servir aussitôt.

Mode Cuisine

Chaud-froid de saumon poêlé sur soupe fraîche d’avocats et concombres

Name: Chaud-froid de saumon poêlé sur soupe fraîche d’avocats et concombres
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

1 filet de saumon d’environ 600 g avec la peau, coupé en 4 pavés

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola

Sel et poivre

Soupe froide d’avocats et concombres

2 petits concombres libanais

2 avocats bien mûrs

1 petite gousse d’ail, pressée

250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes froid

125 g (½ tasse) de yogourt grec

30 ml (2 c. à soupe) de coriandre

Le jus de 1 ½ citron vert

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (3 c. à café) de sel fin

5 ml (1 c. à café) de tabasco vert

2 oignons verts, émincés

Garniture colorée

1 tomate italienne, épépinée et coupée en brunoise

30 ml (2 c. à soupe) de poivron orange ou rouge, coupé en brunoise

30 ml (2 c. à soupe) d’oignon rouge, coupé en brunoise

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge

3 pincées de sel fin

Méthode :

Soupe froide d’avocats et concombres

Peler les concombres sur environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur, réserver les pelures taillées en brunoise pour la garniture.

Épépiner la chair des concombres au besoin, couper en cubes et placer dans le mélangeur avec le reste des ingrédients de la soupe froide.

Pulser jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajuster avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. Réfrigérer 1 heure.

Saumon

Préchauffer une poêle antiadhésive, à fond strié, ou un BBQ.

Assaisonner les pavés de saumon. Cuire environ 6 minutes d’un côté et 2 minutes de l’autre. Réserver.

Garniture colorée

Mélanger la brunoise de concombre réservée avec les autres ingrédients de la garniture.

Service

Verser la soupe froide dans des bols.

Ajouter les pavés de saumon, parsemer de garniture colorée et servir aussitôt.