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Champignons gratinés, sauce crémeuse à l’ail noir

Atelier virtuel : Tapas fusion pour soirée gourmande.

Auteur :

Maria Quinto

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 2

Cuisson : 15 min

Repos : Non

Conservation : 4 jours au réfrigérateur

Congélation : Oui

Ingrédients :

8 champignons café, pieds retirés

30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

Environ 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française, finement hachée

125 ml (½ tasse) de crème 35 %

1,25 ml (¼ c. à thé) d’ail noir, haché

1,25 ml (¼ c. à thé) d’huile d’olive à la truffe

5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

1 pincée de sel

60 ml (¼ tasse) de mozzarella râpée

Méthode :

Cuire les champignons

Préchauffer le four en mode gril (broil).Couper les champignons en quartiers.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l’échalote et cuire 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et aient rendu leur eau. Réserver dans un bol.

Préparer la sauce

Dans la même casserole, ajouter :la crèmel’ail noirl’huile de truffel’origanle sel. Cuire à feu doux 5 minutes, jusqu’à texture légèrement nappante.

Montage & cuisson

Répartir les champignons dans deux ramequins (≈ 7,5 cm / 3 po). Napper de sauce. Ajouter la mozzarella.

Gratiner au four 2 minutes, jusqu’à fromage doré et bouillonnant.

Notes de chef

L’ail noir apporte une profondeur umami légèrement sucrée → ne pas en mettre trop.

L’huile de truffe est puissante : une petite quantité suffit.

Pour une version plus texturée : ajouter des noisettes grillées ou du panko avant gratin.

Mode Cuisine