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Ceviche de pétoncles au pamplemousse rose et à la coriandre
Atelier virtuel - Tartares et autres plaisirs crus.
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Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Catégories :
Atelier virtuel - Tartares et autres plaisirs crus
Index des recettes
Fruits de mer
Entrées froides
Tartares et autres crus
Préparation :
20 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
Non
Repos :
1 h
Conservation :
1 jour au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
1 pamplemousse rose
Le zeste râpé et jus de 1 citron vert bio (ou blanchi)
10 ml (2 c. à café) de miel
1 gros bouquet de coriandre fraîche, grossièrement ciselée
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
Quelques gouttes de Tabasco vert, au goût
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
10 ml (2 c. à café) de sel fin
4 gros pétoncles (U10)
Poivre du moulin
Pour le service
Feuilles de coriandre fraîche
Fleur de sel
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
Méthode :
Retirer l’écorce du pamplemousse, prélever les suprêmes au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Presser les membranes pour en extraire le reste du jus. Réserver.
Ajouter le reste des ingrédients (sauf les pétoncles) dans le même bol. Fouetter légèrement.
Trancher finement les pétoncles, puis les ajouter à la marinade. Laisser mariner au réfrigérateur 1 heure.
Dresser dans des bols avec les suprêmes, un peu de marinade, des feuilles de coriandre, de la fleur de sel et un filet d’huile d’olive.
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