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Ceviche de pétoncles à la crème de coco et à l’orange épicée

Jour 15 - Calendrier gourmand de l’Avent 2025.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Calendrier gourmand de l’Avent 2025 Fruits de mer Entrées froides

Préparation : 10 à 15 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : Non

Repos : Non

Conservation : 1 jour au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Pétoncles

500 g de bébés pétoncles (Bay scallops)

125 ml (½ tasse) de jus de lime frais pressé

Vinaigrette

250 ml (1 tasse) de lait de coco (partie épaisse seulement)

125 ml (½ tasse) d’oignon rouge, haché finement

60 ml (¼ tasse) de jus d’ananas (ou de pomme)

5 ml (1 c. à thé) de cassonade

2 gousses d’ail, hachées

45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes vertes, ciselées finement

2 petits piments rouges forts, émincés

Garnitures

2 oranges, pelées à vif et coupées en petits dés

45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes vertes, ciselées

30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée

Méthode :

Dans un grand bol, déposer les bébés pétoncles et les arroser du jus de lime. Mélanger délicatement pour bien les enrober et laisser l’acidité commencer son œuvre.

Dans un autre bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette : lait de coco, oignon rouge, jus d’ananas, cassonade, ail, échalotes et piments rouges. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce veloutée, parfumée et légèrement piquante.

Verser la vinaigrette sur les pétoncles avec leur jus de lime. Mélanger doucement, couvrir et réfrigérer 1 heure, afin que les saveurs se développent et que les pétoncles « cuisent » dans l’acidité.

Sortir le ceviche du réfrigérateur. Ajouter les dés d’orange, les échalotes vertes et la coriandre fraîche. Mélanger une dernière fois avec délicatesse.

Servir bien froid, idéalement dans des verrines ou de petites assiettes.

Note

Accompagner de biscuits soda ou de croustilles nature : simplicité absolue, bonheur garanti.

Mode Cuisine