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Cassoulet express, au four

Rendez-vous gourmand - Épisode 117 (1er novembre 2023). Voûte gourmande - Épisode 117 (1er novembre 2023).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 10 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 43 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

4 saucisses de Toulouse, blanchies et coupées en diagonale en tranches de 5 cm (2 po)

6 tranches épaisses de bacon, coupées en gros morceaux

6 à 8 carottes nantaises, pelées et coupées en rondelles de 2,5 cm (1 po)

4 gousses d’ail, pelées et écrasées grossièrement

4 branches de thym frais, effeuillées

15 ml (1 c. à soupe) de gras de canard fondu (facultatif)

Sel et poivre du moulin

2 boîtes de 540 ml de haricots blancs, rincés et égouttés

250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace

1 boîte de 796 ml de tomates en dés, bien égouttées

3 à 4 cuisses de canard confites, entières ou coupées en deux (pilon et haut de cuisse)

125 ml (½ tasse) de chapelure

Méthode :

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans une cocotte ou un faitout, mélanger les saucisses, le bacon, les carottes, l’ail, le thym et le gras de canard. Saler et poivrer. Cuire au four 20 minutes, en remuant une ou deux fois. Retirer du four.

Ajouter les haricots blancs, la sauce demi-glace et les tomates en dés. Mélanger délicatement. Déposer les cuisses de canard sur le dessus, côté peau vers le haut.

Poursuivre la cuisson au four 20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante.

Saupoudrer de chapelure et cuire 2 à 3 minutes à broil. Servir aussitôt, directement dans le faitout.

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