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Cassolette de fruits de mer grillés, crème légère au fenouil et aneth

Ateliers virtuels en duo - Cuisine d’été 2025 : Flamme, verdure, fraîcheur et bonheur.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Ateliers virtuels en duo - Cuisine d’été 2025 : Flamme, verdure, fraîcheur et bonheur Cuisine estivale Fruits de mer Entrées chaudes

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 10 à 15 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 2 mois

Ingrédients :

200 g (0,44 lb) de crevettes crues décortiquées

200 g (0,44 lb) de pétoncles

200 g (0,44 lb) de morceaux de poisson blanc (lotte)

1 petit bulbe de fenouil, tranché très fin

2 échalotes françaises hachées

15 g (1 c. à soupe) de beurre

125 ml (½ tasse) de vin blanc sec

180 ml (¾ tasse) de crème 35 %

2 g (2 c. à soupe) d’aneth frais ciselé

10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

6 g (3 c. à thé) de zeste de citron bio ou blanchi

Sel, poivre blanc

Méthode :

Griller rapidement les fruits de mer sur le BBQ ou une plancha bien chaude, 1 à 2 minutes par côté. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis attendrir les échalotes et le fenouil à feu doux.

Déglacer au vin blanc, réduire de moitié.

Ajouter la crème, chauffer sans bouillir. Incorporer l’aneth, le jus de citron, saler, poivrer, zester.

Répartir les fruits de mer dans de petites cassolettes ou plats à gratin. Napper de crème chaude.

Servir avec une herbe fraîche ou une chapelure fine croquante en finition si désiré.

Mode Cuisine