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Casserole de saucisses Toulouse à la ratatouille et aux lardons

Rendez-vous gourmand - Épisode 216 (1er octobre 2025).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 40 à 45 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Oui – 3 mois

Ingrédients :

6 à 8 saucisses de Toulouse

150 g (1 tasse) de lardons fumés

1 oignon jaune, haché

1 poivron rouge, en dés

1 poivron jaune, en dés

2 courgettes, en dés

1 petite aubergine, en dés

3 gousses d’ail, hachées

150 ml (⅔ tasse) de vin rouge

1 boîte (796 ml) de tomates entières broyées sommairement à la main, avec leur jus

4 branches de thym frais

1 branche de romarin frais

1 feuille de laurier

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Basilic frais, pour garnir

Méthode :

Dans une grande cocotte ou un faitout, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et deviennent légèrement croustillants. Retirer et réserver.

Dans le gras des lardons, à feu moyen, dorer les saucisses de Toulouse 3 à 4 min de chaque côté. Retirer et réserver.

Ajouter l’oignon, les poivrons, les courgettes, l’aubergine et l’ail dans la cocotte. Saler et poivrer. Faire revenir 10 min à feu moyen.

Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.

Ajouter les tomates, le thym, le romarin et le laurier. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20 min à feu moyen.

Remettre les lardons et les saucisses dans la cocotte. Couvrir et cuire 15 à 20 min à feu doux.

Rectifier l’assaisonnement. Garnir de basilic frais, de poivre du moulin et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Servir directement à la cocotte avec du pain de campagne grillé.

Mode Cuisine