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Casserole crémeuse de champignons & haricots blancs

Rendez-vous gourmand - Épisode 263 (9 septembre 2026).

Auteur :

Geneviève Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : environ 15 min

Repos : 8 h (trempage des noix de cajou)

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 2 mois

Ingrédients :

Casserole :

1 gros filet d’huile de cuisson végétale

5 gousses d’ail, pressées

1 gros oignon espagnol, haché

454 g de champignons café, en tranches

1 c. à soupe (15 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve

4 c. à thé (20 ml) de thym frais effeuillé

1 feuille de laurier

⅓ tasse (80 ml) de vin blanc sec

1 conserve de 540 ml de haricots blancs cuits, rincés et égouttés

2 tasses (500 ml) de chou frisé émincé

2 tasses (500 ml) de quinoa rouge cuit

Tranches de pain au levain, grillées

Poivre du moulin, généreusement

Sauce :

250 ml de préparation crémeuse de soya (crème de soja)

½ tasse (125 ml) d’eau

⅓ tasse (80 ml) de noix de cajou, préalablement trempées 8 heures dans ⅔ tasse (165 ml) d’eau fraîche et égouttées

4 c. à thé (20 ml) de levure alimentaire (pas de la levure active ou chimique)

2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable

1 petite pincée de sel de mer

Méthode :

Préparer la sauce :

Au petit mélangeur, mixer les ingrédients de la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse. Réserver.

Préparer la casserole :

Dans un faitout, chauffer l’huile à feu moyen.

Ajouter l’ail, l’oignon, les champignons, les herbes salées, le thym, la feuille de laurier et le poivre. Faire revenir 3 minutes.

Ajouter le vin blanc, remuer et cuire 2 minutes supplémentaires.

Verser la préparation contenue dans le mélangeur, ajouter les haricots, mélanger délicatement et porter à ébullition.

Réduire légèrement le feu et laisser mijoter environ 5 minutes, en remuant à l’occasion.

Ajouter le chou frisé, remuer et cuire jusqu’à ce qu’il tombe légèrement.

Retirer la feuille de laurier.

Dressage :

Servir accompagné de quinoa rouge et de tranches de pain au levain grillées.

Mode Cuisine