Name: Carrés au citron, meringue à la lavande et camomille
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

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Carrés au citron, meringue à la lavande et camomille

Rendez-vous gourmand - Épisode 47 (18 mai 2022).

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 9 portions

Cuisson : 40 min

Repos : 10 min

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Méthode :

Croûte de pain :

Préchauffer le four à 350 °F. Huiler un moule carré de 6 po, réserver.

Dans le récipient d’un robot mélangeur, combiner le pain rassis et le sucre. Broyer en une chapelure granuleuse puis ajouter le beurre bien froid, quelques cubes à la fois, en mélangeant entre chaque addition. Une fois l’obtention d’une texture sablonneuse, retirer le mélange et presser dans le fond du moule. Enfourner 15 minutes puis tempérer 5 à 10 minutes, le temps que l’appareil ait figé légèrement.

Garniture au citron :

Dans un bol, combiner les œufs et le sucre. Fouetter jusqu’à ce que les œufs blanchissent légèrement et soient mousseux. Réserver.

Dans un bol à part, mélanger la crème fraîche et le jus de citron. Ajouter à la préparation aux œufs et mélanger à nouveau. Incorporer graduellement la farine en fouettant. Couler l’appareil sur la croûte et mettre au four 25 minutes, jusqu’à ce que le centre tremble légèrement. Refroidir complètement.

Meringue à la lavande et camomille :

Dans un grand bol, déposer les blancs d’œufs. Réserver.

Infuser le thé ou les herbes séchées dans l’eau chaude environ 5 minutes, jusqu’à ce que les saveurs soient bien concentrées. Tamiser et mettre le liquide dans une petite casserole avec le sucre. Chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 110 °C (235 °F) puis éteindre le feu.

Battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à la formation de pics semi-fermes. Ajouter le sirop chaud graduellement, toujours en fouettant vigoureusement et en prenant garde aux éclaboussures. Fouetter jusqu’à ce que la meringue tempère légèrement et soit ferme. Répartir la préparation sur les carrés au citron. Torcher le dessus à l’aide d’un chalumeau, si désiré. Servir aussitôt.