Name: Carpaccio de tomates des champs jaunes et rouges façon BLT
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

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Carpaccio de tomates des champs jaunes et rouges façon BLT

Rendez-vous gourmand - Épisode 20 (20 août 2025).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 5 à 7 min

Repos : Non

Conservation : 1 jour au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Méthode :

Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf et la moutarde. Monter en mayonnaise en versant l’huile en filet tout en fouettant énergiquement ou au pied mélangeur. Ajouter le vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Incorporer ensuite le cheddar marbré râpé très finement, en fouettant pour lier. Réserver au frais.

Dans une poêle, cuire le bacon ou la pancetta à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Égoutter sur un papier absorbant.

Conserver 2 à 3 c. à soupe du gras rendu dans la poêle. Ajouter les dés de pain dans ce gras chaud et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réserver.

Laver et sécher les tomates. Les trancher très finement à la mandoline. Les disposer en rosace sur les assiettes. Arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Déposer quelques éclats de bacon croustillant sur le carpaccio. Ajouter quelques croûtons dorés. Déposer des points de mayonnaise au cheddar marbré (à la cuillère, à la poche ou à la pipette). Garnir de quelques feuilles de roquette et, si désiré, de fins copeaux de cheddar pour la touche finale.

Carpaccio de tomates des champs jaunes et rouges façon BLT

Auteur :

Catégories :

Ingrédients :

Pour le carpaccio

Pour les garnitures

Pour la mayonnaise au cheddar marbré

Méthode :