Name: Carpaccio de tomates des champs jaunes et rouges, balsamique, pecorino et pistaches rôties
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

3 belles grosses tomates jaunes et rouges des champs bien mûres

45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge fruitée

30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de vinaigre balsamique de grande qualité, sirupeux et nappant

Fleur de sel et poivre noir du moulin

40 g de fromage pecorino râpé

45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) de pistaches salées, rôties et hachées sommairement au couteau

Une douzaine de petites feuilles de basilic frais

Laver et sécher les tomates. Les trancher très finement au couteau bien affûté. Les disposer en rosace colorée (alternant jaune et rouge) sur de grandes assiettes plates.

Arroser généreusement les tomates d’un bon trait d’huile d’olive fruitée. Ajouter du sel de mer en paillettes (fleur de sel) et un tour de moulin à poivre. Verser ensuite de fins traits d’un vinaigre balsamique de qualité, épais et parfumé, en laissant napper joliment les tranches.

Parsemer du pecorino râpé grossièrement, pour un effet rustique et gourmand. Ajouter les pistaches rôties hachées, qui apporteront croquant et une note salée. Disposer ici et là de petites feuilles de basilic frais pour la fraîcheur et la couleur.

Servir immédiatement, à température ambiante, accompagné d’un pain de campagne grillé pour saucer le jus mêlé d’huile d’olive et de balsamique.

Carpaccio de tomates des champs jaunes et rouges, balsamique, pecorino et pistaches rôties

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