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Carpaccio de saumon à l'avocat, à la menthe et au basilic
Atelier virtuel - Tartares et autres plaisirs crus.
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Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Catégories :
Atelier virtuel - Tartares et autres plaisirs crus
Index des recettes
Poissons
Tapas & bouchées
Entrées froides
Tartares et autres crus
Préparation :
20 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
Non
Repos :
Non
Conservation :
1 jour au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
Carpaccio
1 avocat mûr, pelé, dénoyauté et coupé en petits dés
60 ml (¼ tasse) de jus de lime
600 g (1 ½ lb) de saumon, sans la peau, congelé, taillé en tranches très fines
100 g (3 ½ oz) de féta émiettée
Sauce
1 petite gousse d'ail
60 ml (¼ tasse) de yogourt grec nature
60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive extra-vierge
5 ml (1 c. à café) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
Quelques gouttes de Tabasco vert (au goût)
30 ml (2 c. à soupe) de basilic, ciselé finement
15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée finement
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Dans un bol, mélanger les dés d’avocat et le jus de citron vert. Séparer la préparation en deux.
Dans le bol du mélangeur, mettre les ingrédients de la sauce et ajouter la moitié des dés d’avocat réservés. Mélanger en pulsant à quelques reprises, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Réserver.
Sur une grande assiette bien froide, disposer les tranches de saumon côte à côte en les faisant se chevaucher légèrement. Napper de la sauce et ajouter les dés d’avocat réservés, au goût. Garnir de la féta émiettée et décorer de quelques feuilles de menthe. Saler et poivrer, au goût.
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