Name: Carpaccio de fraises à la menthe, caramel de porto et poivres
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Une douzaine de grosses fraises bien mûres, lavées et équeutées

1 concombre libanais non pelé, coupé en fine brunoise

125 ml (½ tasse) de porto tawny

6 feuilles de menthe fraîche, ciselées

30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé

10 ml (2 c. à café) de mélange de poivres, concassé

15 ml (1 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable

Quelques petites feuilles de menthe fraîche entières (pour garnir)

Poivre du moulin

Dans un bol, mélanger délicatement les fraises, le concombre, le porto, la menthe ciselée, le basilic, le mélange de poivres et le miel (ou sirop d’érable) pour bien enrober sans abîmer. Réserver à température ambiante pendant 1 heure, en remuant à deux reprises avec douceur.

Filtrer le mélange au-dessus d’un bol pour récupérer la marinade. Réserver les fraises et le concombre à température ambiante.

Verser la marinade dans une petite casserole à fond épais et porter à douce ébullition à feu moyen-doux. Laisser réduire de moitié jusqu’à obtention d’un sirop. Retirer du feu et laisser tiédir.

Trancher finement les fraises dans le sens de la longueur et les disposer dans une assiette de service en les superposant légèrement. Ajouter la brunoise de concombre. Napper de sirop réduit, garnir de feuilles de menthe entières, poivrer du moulin et servir aussitôt.

Carpaccio de fraises à la menthe, caramel de porto et poivres

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