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Capellini, pesto d’avocats aux herbes fines et crabe des neiges
Rendez-vous gourmand - Épisode 89 (18 avril 2023).
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
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Pâtes
Fruits de mer
Plats principaux
Cuisine bistro
Préparation :
15 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
8 min
Repos :
Non
Conservation :
3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Faible - 3 mois
Ingrédients :
300 g de capellini
400 g de chair de crabe des neiges, effilochée
60 ml (4 c. à soupe) de poivrons rouges, en brunoise
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, finement ciselé
Pesto d’avocats :
La chair de 2 avocats moyens, à point
30 ml (2 c. à soupe) d’eau fraîche
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange
10 ml (2 c. à thé) de tabasco vert
2 petites gousses d’ail, pelées et hachées sommairement
60 ml (4 c. à soupe) de basilic frais, ciselé
60 ml (¼ tasse) d’huile neutre
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra-vierge
Garniture :
Chair de crabe des neiges
Zestes de citron
Basilic frais
Méthode :
Mettre tous les ingrédients du pesto d’avocats dans un mélangeur et réduire en un mélange lisse. Rectifier l’assaisonnement.
Cuire les capellini al dente dans une eau salée, parfumée de tiges de basilic et de gousses d’ail si désiré. Égoutter et conserver un peu d’eau de cuisson.
Mélanger la chair de crabe aux pâtes, ajouter le pesto et la brunoise de poivron et basilic. Incorporer un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Répartir dans 4 bols, garnir de chair de crabe, zestes de citron et basilic. Poivrer et servir.
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