Canard rôti au Grand Marnier et à l’érable – Divertissement culinaire

Ignorer et passer au contenu

BOUTIQUE
FORMATIONS
TÉMOIGNAGES
S’ABONNER
CONNEXION

Facebook
Instagram
YouTube

BOUTIQUE
FORMATIONS
TÉMOIGNAGES
S’ABONNER
CONNEXION

Rechercher une recette...

Connexion Panier

Revenir à L’Atelier virtuel Canard & Cie.

Canard rôti au Grand Marnier et à l’érable

Canard rôti au Grand Marnier et à l’érable

Canard rôti au Grand Marnier et à l’érable

L’Atelier virtuel Canard & Cie.

IMPRIMER LA RECETTE.

Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard

Catégories :

L’Atelier virtuel Canard & Cie Index des recettes Cuisine bistro Plats principaux Canard

Préparation : 20 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 2 h 30

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

Pour le canard :

1 canard entier d’environ 2,5 kg

375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de volaille

6 petites pommes de terre grelots

4 à 6 petites betteraves jaunes, coupées en deux

Sel et poivre du moulin

Garniture au Grand Marnier et à l’érable :

60 ml (¼ tasse) de Grand Marnier

100 g (¼ tasse) de marmelade

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

2 gousses d’ail, fraîchement pressées

30 ml (2 c. à soupe) de tamari

60 ml (4 c. à soupe) d’estragon frais, ciselé finement

5 ml (1 c. à café) de cardamome moulue

Une dizaine d’échalotes, pelées

6 gousses d’ail, pelées

1 citron bio (ou blanchi), coupé en quartiers

2 oranges bios (ou blanchies), coupées en quartiers

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) de farine

Méthode :

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Retirer les abats du canard, rincer à l’eau froide (intérieur et extérieur), éponger et déposer dans un grand faitout.

Dans une cocotte ou une rôtissoire, mélanger tous les ingrédients de la garniture (sauf le beurre et la farine).

Remplir la cavité du canard de la garniture. Insérer également sous la peau. Répartir le reste autour du canard. Saler, poivrer et couvrir les cuisses et ailes de papier d’aluminium.

Cuire 2 h à couvert. Ajouter les pommes de terre et betteraves autour du canard après 1 h 30.

Retirer couvercle et papier. Arroser le canard de son jus, ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson de 30 à 45 minutes.

Lorsque bien cuit (180 °F) et doré, déposer le canard et les légumes dans un plat de service. Couvrir d’aluminium et réserver 15 minutes.

Dégraisser le jus de cuisson, gratter les sucs au fond du faitout et verser dans une casserole. Réduire 5 minutes à feu moyen.

Mélanger beurre et farine pour faire un beurre manié. Fouetter dans la sauce chaude jusqu’à fonte complète. Laisser épaissir encore 5 minutes.

Servir le canard et les légumes avec la sauce bien chaude.

Quantité:

Menu

Recommandations
Politique de confidentialité
Contactez-nous
Politique d’annulation et remboursements
Politique de livraison et retour
Politique de remboursements
Aide

Facebook
Instagram
YouTube

Moyens de paiement

© 2025, Divertissement culinaire Commerce électronique propulsé par Shopify

Le choix d'une sélection entraîne l'actualisation de la page entière.
S'ouvre dans une nouvelle fenêtre.

%