Calmars confits à l’huile d’olive, ail rôti et zestes de citron confit

Atelier virtuel - Cuisine Méditerranéenne 2 : Soleil, mer et saveurs de la Grèce.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 45 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Oui

Ingrédients :

600 g à 700 g de calamars frais ou décongelés, avec ou sans supions, nettoyés et coupés en lanières

375 ml d'huile d'olive extra vierge douce

5 gousses d'ail entières, non épluchées

15 g (1 c. à soupe) de pelure de citron confit haché finement

7 g (1 c. à thé) d'herbes salées

1 feuille de laurier

2 à 3 branches de thym frais

2 g (1 c. à thé) de paprika doux ou fumé

0,5 g (½ c. à thé) de piment d'Espelette (optionnel)

Le quart d'un oignon rouge pelé et très finement émincé

Fleur de sel et poivre du moulin

Quartiers de citron

4 g (2 c. à soupe) de persil frais ciselé

Méthode :

Rincer et sécher soigneusement les calmars avec du papier absorbant.

Dans une casserole ou une poêle à fond épais, verser l'huile d'olive et ajouter les gousses d'ail non épluchées, le laurier et le thym et la moitié de la brunoise de citron confit.

Chauffer à feu très doux pendant 5 minutes pour infuser l'huile.

Ajouter les calmars, le paprika, les herbes salées et le piment d'Espelette, mélanger un peu.

Laisser confire à feu doux pendant 35 à 45 minutes, sans jamais atteindre l'ébullition. Les calmars doivent devenir tendres et infusés des arômes.

Retirer les calmars de l'huile avec une écumoire et les disposer dans un cul de poule.

Récupérer quelques gousses d'ail confites, les presser légèrement pour en extraire la pulpe et l'ajouter aux calmars. Ajouter l'oignon rouge et le persil plat et une ou deux c. à soupe d'huile infusée. Mélanger délicatement.

Parsemer avec les zestes de citron confit restants et le persil frais.

Assaisonner d'un peu de jus de citron frais et quelques pincées de fleur de sel.

Mode Cuisine

Calmars confits à l’huile d’olive, ail rôti et zestes de citron confit

Name: Calmars confits à l’huile d’olive, ail rôti et zestes de citron confit
Brand: Divertissement culinaire
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