Name: Calmars confits à l’huile d’olive, ail rôti et zestes de citron confit
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Rincer et sécher soigneusement les calmars avec du papier absorbant.

Dans une casserole ou une poêle à fond épais, verser l'huile d'olive et ajouter les gousses d'ail non épluchées, le laurier et le thym et la moitié de la brunoise de citron confit.

Chauffer à feu très doux pendant 5 minutes pour infuser l'huile.

Ajouter les calmars, le paprika, les herbes salées et le piment d'Espelette, mélanger un peu.

Laisser confire à feu doux pendant 35 à 45 minutes, sans jamais atteindre l'ébullition. Les calmars doivent devenir tendres et infusés des arômes.

Retirer les calmars de l'huile avec une écumoire et les disposer dans un cul de poule.

Récupérer quelques gousses d'ail confites, les presser légèrement pour en extraire la pulpe et l'ajouter aux calmars. Ajouter l'oignon rouge et le persil plat et une ou deux c. à soupe d'huile infusée. Mélanger délicatement.

Parsemer avec les zestes de citron confit restants et le persil frais.

Assaisonner d'un peu de jus de citron frais et quelques pincées de fleur de sel.