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Calmars à la paysanne

Rendez-vous gourmand - Épisode 143 (1er mai 2024).

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Auteur :

Guénaël Revel

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 30 sec

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

2 gousses d’ail, pelées et hachées finement

½ poivron rouge, coupé en brunoise

1 barquette de champignons de Paris, propres et hachés grossièrement

1 oignon jaune moyen, pelé et haché finement

454 g (1 lb) de porc haché maigre

2 gros œufs battus

15 ml (1 c. à soupe) de paprika

250 ml (1 tasse) de chapelure (Panko ou régulière)

10 ml (2 c. à thé) d’estragon, frais ou séché, finement ciselé

4 beaux calamars, parés et bien épongés

1 barquette d’épinards

30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %

Sel et poivre du moulin, au goût

150 g de cheddar doux, râpé

Méthode :

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le poivron et les champignons, saler, poivrer et faire suer 4 minutes. Réserver.

Dans un saladier, mélanger le porc, les œufs, le mélange de légumes cuits, le paprika, la chapelure et l’estragon. Saler, poivrer et bien mélanger.

Farcir les calamars avec cette préparation.

Faire tomber les épinards à la poêle 1 à 2 minutes, saler et poivrer. Déposer dans un plat à lasagne, puis placer les calamars farcis par-dessus.

Garnir de fromage râpé et cuire au four 30 minutes, ou jusqu’à ce que la farce atteigne 82 °C (180 °F).

Servir un calmar par personne, tranché, sur le lit d’épinards. Arroser de crème si désiré.

Mode Cuisine