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Calmar frits, chapelure croustillante parmesan et agrumes
L’atelier virtuel : Un printemps en Italie.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Cuisine Italienne
Atelier virtuel - Un printemps en Italie
Accompagnements
Entrées chaudes
Fruits de mer
Préparation :
15 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
5 à 7 min
Repos :
Non
Conservation :
1 jour au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
1 paquet (450 g) de calmars en rondelles congelés, décongelés et bien égouttés
125 ml (½ tasse) de babeurre
5 ml (1 c. à thé) de sel d'ail
Panure
125 ml (½ tasse) de farine
80 ml (⅓ tasse) de semoule de blé
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
10 ml (2 c. à thé) de zeste d'orange
125-180 ml (½ à ¾ tasses) de parmesan râpé
Sauce crémeuse
125 ml (½ tasse) de mayonnaise
45 ml (3 c. à soupe) de sauce tomate
15 ml (1 c. à soupe) de bomba
Sel et poivre au goût
Pour servir
1 pot (400 g) de sauce arrabbiata Prunotto
Quartiers de citron
Méthode :
Mariner les calmars. Dans un grand bol, combiner les calmars bien égouttés, le babeurre et le sel d'ail. Couvrir et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur. Égoutter avant de paner.
Préparer la panure. Dans un bol, mélanger la farine, la semoule, les zestes de citron et d'orange, et le parmesan râpé. Ajouter les calmars marinés et bien enrober dans le mélange sec. Secouer légèrement pour retirer l'excédent de panure.
Frire les calmars. Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C (350 °F). Faire frire les calmars en petites quantités pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud pendant la cuisson des autres portions.
Préparer la sauce crémeuse. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la sauce tomate, la bomba, et assaisonner au goût avec sel et poivre.
Servir. Disposer les calmars frits sur un plateau. Accompagner de la sauce crémeuse, de sauce arrabiata chaude et de quartiers de citron pour presser au moment du service.
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