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Calamarata au pesto de roquette et pistaches
Rendez-vous gourmand - Épisode 195 (7 mai 2025).
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Plats principaux
Pâtes
Préparation :
20 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
7 à 8 min
Repos :
Non
Conservation :
4 à 5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Oui
Ingrédients :
Pesto de roquette et pistaches
1 barquette de roquette fraîche du commerce (142 g)
30 g (¼ tasse) de pistaches écossées rôties
Le jus d’un demi-citron
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra vierge de qualité
9 g (1 c. à soupe) d’ail haché au couteau (2 à 3 gousses moyennes)
Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu (Q.S.)
Beurre de roquette
½ du pesto de roquette (préparé ci-dessus)
½ lb (225 g) de beurre non salé, tempéré
Pangrattato aux pistaches et romarin
500 ml (2 tasses) de chapelure panko (ou chapelure nature)
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 branche de romarin frais, hachée finement
1 gousse d’ail hachée au couteau
100 ml de pistaches hachées
Méthode :
Pesto de roquette et pistaches
Réunir tous les ingrédients dans un récipient étroit.
Broyer au pied-mélangeur jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Beurre de roquette
Incorporer le pesto au beurre ramolli.
Mélanger jusqu’à consistance homogène. Réserver.
Pangrattato aux pistaches et romarin
Mélanger tous les ingrédients.
Faire rôtir à sec dans une poêle à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à légère coloration dorée. Réserver.
Montage de la calamarata
Cuire 500 g de pâtes calamarata dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Égoutter en conservant ⅓ tasse d’eau de cuisson.
Faire fondre le beurre de roquette dans une grande poêle à feu moyen.
Ajouter les pâtes chaudes et l’eau de cuisson. Bien mélanger.
Hors du feu, incorporer le reste du pesto et mélanger délicatement pour enrober les pâtes.
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