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Burrata coulante aux tomates cerises

Rendez-vous gourmand - Épisode 5 (14 juillet 2021). Voûte gourmande - Épisode 5 (14 juillet 2021).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : Non

Repos : 15 min

Conservation : 1 jour au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

12 tomates cerises ou raisins de différentes couleurs, coupées en deux

80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive extra-vierge (douce)

2 petites gousses d’ail, fraîchement pressées

1 ou 2 pincées de sucre

1 ou 2 pincées de piment d’Espelette (facultatif)

2 c. à café d’herbes salées du Bas-du-Fleuve

2 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement

2 c. à soupe de persil plat frais, ciselé finement

Le jus de ½ citron

Une burrata bien fraîche de 250 g (½ lb)

2 c. à soupe de petites câpres

1 petite échalote, émincée finement

Quelques feuilles de persil frais (pour la finition)

Quelques feuilles de basilic frais (pour la finition)

Fleur de sel et poivre du moulin

Méthode :

Mélanger délicatement les tomates cerises, l’huile d’olive, l’ail, le sucre, le piment d’Espelette, les herbes salées, le basilic, le persil et le jus de citron dans un bol. Laisser reposer à température ambiante 15 minutes.

Pendant ce temps, retirer la burrata de la saumure, l’éponger avec du papier absorbant et la déposer au centre d’une grande assiette à service. Tailler la burrata à trois ou quatre reprises en son cœur pour que la crème s’écoule.

Répartir les tomates dessus et autour de la burrata. Napper de toute l’huile aux herbes fraîches ayant servi à parfumer les tomates.

Garnir de câpres et d’échalote.

Ajouter quelques feuilles de persil et de basilic.

Saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin, au goût.

Servir accompagné d’une baguette croustillante.

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