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Burrata aux pêches grillées, pesto de roquettes et graines de citrouille
Atelier virtuel : Grillades et salades - Chapitre 4.
IMPRIMER LA RECETTE.
Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Simon Pierre Huneault
Catégories :
Atelier virtuel : Grillades et salades - Chapitre 2
Index des recettes
Cuisine estivale
Accompagnements
Entrées froides
Salades gourmandes
Préparation :
10 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
2 min
Repos :
Non
Conservation :
3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
Base
2 belles pêches bien mûres, lavées et coupées en 8 quartiers chacune
5 tasses de jeunes roquettes
125 ml (½ tasse) de graines de citrouille grillées
Une petite échalote pelée et émincée
1 burrata de 250 g, égouttée
Vinaigrette à la pêche
30 ml (2 c. à soupe) de confiture aux pêches ou aux abricots
2 petites gousses d’ail, pelées et hachées
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées
2 c. à soupe de basilic frais ciselé
165 ml (⅔ tasse) d’huile de canola
80 ml (⅓ tasse) de vinaigre de vin blanc
Poivre du moulin, au goût
Méthode :
Vinaigrette
Dans un récipient profond, combiner la confiture, l’ail, les herbes salées et le basilic.
Mixer avec un pied mélangeur.
Verser l’huile en un mince filet tout en mélangeant pour former une belle émulsion.
Ajouter le vinaigre de vin blanc et poivrer au goût. Réserver.
Assemblage
Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
Mélanger les quartiers de pêche avec 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette. Poivrer et réserver.
Diviser le reste de la vinaigrette : Une moitié servira pour l’assaisonnement final. L’autre moitié sert à créer un pesto : incorporer 4 tasses de roquette et les graines de citrouille, puis mixer au pied mélangeur jusqu’à obtenir un pesto. Réserver.
Griller les quartiers de pêche environ 1 minute de chaque côté. Remettre dans le bol, ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette et la roquette restante. Mélanger délicatement.
Tracer une ligne de pesto sur un grand plat de service, déposer la burrata au centre et garnir du mélange de pêches grillées.
Ajouter les rondelles d’échalotes, quelques graines de citrouille et un peu de vinaigrette au goût. Servir aussitôt.
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