Ignorer et passer au contenu
BOUTIQUE
PROMOTIONS
TÉMOIGNAGES
S’ABONNER
CONNEXION
Connexion
Facebook
Instagram
YouTube
Menu
BOUTIQUE
PROMOTIONS
TÉMOIGNAGES
S’ABONNER
CONNEXION
Recherche
Connexion
Panier
Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 224 (26 novembre 2025).
Passer aux informations produits
Ouvrir le média 1 dans une fenêtre modale
1
/
de
1
Bûche des Fêtes, version signé gourmand
Rendez-vous gourmand - Épisode 224 (26 novembre 2025).
Auteur :
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Desserts
Cuisine des Fêtes
Préparation :
environ 35 à 40 min
Rendement :
1 bûche (8 à 10 portions)
Cuisson :
10 min
Repos :
environ 1 h
Conservation :
3 à 4 jours au réfrigérateur
Congélation :
Oui — 1 mois (sans glaçage idéalement)
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Pour la génoise (gâteau roulé)
Un peu de beurre mou (pour beurrer la plaque)
105 g (¾ tasse) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) comble de poudre à pâte
1 pincée de sel
4 œufs
150 g (¾ tasse) de sucre
Pour le glaçage café-beurre
15 ml (1 c. à soupe) de café instantané
15 ml (1 c. à soupe) d’eau chaude
¾ tasse de beurre non salé, ramolli
2 tasses de sucre à glacer
Un peu de crème, au besoin
Pour la garniture intérieure aux marrons
250 g (1 boîte) de crème de marrons vanillée
180 ml (¾ tasse) de crème 35 % à fouetter
Méthode :
Génoise — Préparation
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Beurrer les côtés d’une plaque de cuisson de 10 × 15 po (25 × 38 cm).
Tapisser le fond de papier parchemin, puis beurrer généreusement le papier.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Réserver.
Dans un batteur muni du fouet, battre les œufs et le sucre 5 à 8 minutes, jusqu’à mélange très pâle, gonflé et retombant en ruban.
Retirer du batteur.
Incorporer les ingrédients secs délicatement au fouet, sans laisser de traces de farine.
Verser la pâte sur la plaque et égaliser.
Cuire 10 minutes, jusqu’à ce que la génoise rebondisse sous le doigt.
Étendre un grand linge propre sur le comptoir.
À la sortie du four, renverser immédiatement la génoise sur le linge et retirer le papier parchemin.
Rouler le gâteau encore chaud à partir du côté le plus long.
Laisser refroidir complètement sur une grille, toujours roulé.
Glaçage café-beurre — Préparation
Délayer le café dans l’eau chaude.
Dans un batteur, fouetter le beurre, le sucre à glacer et le café jusqu’à texture lisse et crémeuse.
Ajuster la consistance avec quelques gouttes de crème (plus souple pour l’intérieur, plus ferme pour l’extérieur).
Ne pas réfrigérer le surplus : conserver à température ambiante ou congeler.
Garniture intérieure aux marrons — Préparation
Fouetter la crème bien froide jusqu’à pics fermes.
Incorporer la crème de marrons en pliant délicatement pour conserver la légèreté.
Réfrigérer jusqu’au montage.
Montage de la bûche
Dérouler délicatement la génoise complètement refroidie.
Étendre toute la garniture aux marrons sur la surface intérieure.
Rouler de nouveau la génoise.
Ne pas s’inquiéter des fissures : le glaçage les masquera parfaitement.
Mode Cuisine
Bûche des Fêtes, version signé gourmand
Ingrédients :
Pour la génoise (gâteau roulé)
Un peu de beurre mou (pour beurrer la plaque)
105 g (¾ tasse) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) comble de poudre à pâte
1 pincée de sel
4 œufs
150 g (¾ tasse) de sucre
Pour le glaçage café-beurre
15 ml (1 c. à soupe) de café instantané
15 ml (1 c. à soupe) d’eau chaude
¾ tasse de beurre non salé, ramolli
2 tasses de sucre à glacer
Un peu de crème, au besoin
Pour la garniture intérieure aux marrons
250 g (1 boîte) de crème de marrons vanillée
180 ml (¾ tasse) de crème 35 % à fouetter
Méthode :
Génoise — Préparation
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Beurrer les côtés d’une plaque de cuisson de 10 × 15 po (25 × 38 cm).
Tapisser le fond de papier parchemin, puis beurrer généreusement le papier.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Réserver.
Dans un batteur muni du fouet, battre les œufs et le sucre 5 à 8 minutes, jusqu’à mélange très pâle, gonflé et retombant en ruban.
Retirer du batteur.
Incorporer les ingrédients secs délicatement au fouet, sans laisser de traces de farine.
Verser la pâte sur la plaque et égaliser.
Cuire 10 minutes, jusqu’à ce que la génoise rebondisse sous le doigt.
Étendre un grand linge propre sur le comptoir.
À la sortie du four, renverser immédiatement la génoise sur le linge et retirer le papier parchemin.
Rouler le gâteau encore chaud à partir du côté le plus long.
Laisser refroidir complètement sur une grille, toujours roulé.
Glaçage café-beurre — Préparation
Délayer le café dans l’eau chaude.
Dans un batteur, fouetter le beurre, le sucre à glacer et le café jusqu’à texture lisse et crémeuse.
Ajuster la consistance avec quelques gouttes de crème (plus souple pour l’intérieur, plus ferme pour l’extérieur).
Ne pas réfrigérer le surplus : conserver à température ambiante ou congeler.
Garniture intérieure aux marrons — Préparation
Fouetter la crème bien froide jusqu’à pics fermes.
Incorporer la crème de marrons en pliant délicatement pour conserver la légèreté.
Réfrigérer jusqu’au montage.
Montage de la bûche
Dérouler délicatement la génoise complètement refroidie.
Étendre toute la garniture aux marrons sur la surface intérieure.
Rouler de nouveau la génoise.
Ne pas s’inquiéter des fissures : le glaçage les masquera parfaitement.
Le choix d'une sélection entraîne l'actualisation de la page entière.
S'ouvre dans une nouvelle fenêtre.
%
