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Brownie tahini, dattes et sésame
Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique.
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique
Cuisine estivale
Cuisine du Moyen-Orient
Desserts
Préparation :
20 min
Rendement :
9 à 12 carrés
Cuisson :
22 à 28 min
Repos :
1 h
Conservation :
4 jours à température ambiante dans un contenant hermétique
Congélation :
Oui, jusqu’à 1 mois
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
180 ml (¾ tasse) de dattes dénoyautées, hachées
125 ml (½ tasse) d’eau chaude
170 g de chocolat noir, haché
125 ml (½ tasse) de beurre non salé
125 ml (½ tasse) de cassonade
80 ml (⅓ tasse) de tahini
2 œufs
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
125 ml (½ tasse) de farine tout usage
45 ml (3 c. à soupe) de cacao
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame blondes, plus un peu pour garnir
60 ml (¼ tasse) de noix ou de pacanes hachées (facultatif)
Méthode :
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Chemiser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin.
Déposer les dattes dans un bol, verser l’eau chaude et laisser reposer 10 minutes.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes, par courtes impulsions. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Réduire les dattes avec leur eau de trempage en une purée bien lisse à l’aide d’un petit robot ou d’un pied mélangeur.
Dans un grand bol, fouetter la cassonade avec le tahini. Ajouter les œufs et la vanille, puis mélanger jusqu’à homogénéité.
Incorporer le mélange de chocolat fondu, puis la purée de dattes.
Ajouter la farine, le cacao, le sel et les graines de sésame. Mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs. Incorporer les noix ou les pacanes, si désiré.
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Parsemer d’un peu de graines de sésame.
Cuire au four de 22 à 28 minutes. Le centre doit demeurer légèrement fondant; un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.
Laisser refroidir complètement pendant 1 heure avant de démouler et de couper en carrés.
Notes de chef
Le tahini apporte une légère amertume et une texture exceptionnellement fondante qui équilibre parfaitement le chocolat.
Les dattes remplacent une partie du sucre tout en gardant le brownie très moelleux.
Évitez une cuisson excessive : un brownie est meilleur lorsqu'il reste légèrement sous-cuit au centre.
Les graines de sésame grillées en surface ajoutent une belle touche de croquant et renforcent les saveurs du tahini.
Délicieux servi tiède avec une boule de halva glacée aux noix et sésame ou une cuillerée de yogourt grec nature.
Mode Cuisine
Brownie tahini, dattes et sésame
Ingrédients :
180 ml (¾ tasse) de dattes dénoyautées, hachées
125 ml (½ tasse) d’eau chaude
170 g de chocolat noir, haché
125 ml (½ tasse) de beurre non salé
125 ml (½ tasse) de cassonade
80 ml (⅓ tasse) de tahini
2 œufs
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
125 ml (½ tasse) de farine tout usage
45 ml (3 c. à soupe) de cacao
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame blondes, plus un peu pour garnir
60 ml (¼ tasse) de noix ou de pacanes hachées (facultatif)
Méthode :
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Chemiser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin.
Déposer les dattes dans un bol, verser l’eau chaude et laisser reposer 10 minutes.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes, par courtes impulsions. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Réduire les dattes avec leur eau de trempage en une purée bien lisse à l’aide d’un petit robot ou d’un pied mélangeur.
Dans un grand bol, fouetter la cassonade avec le tahini. Ajouter les œufs et la vanille, puis mélanger jusqu’à homogénéité.
Incorporer le mélange de chocolat fondu, puis la purée de dattes.
Ajouter la farine, le cacao, le sel et les graines de sésame. Mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs. Incorporer les noix ou les pacanes, si désiré.
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Parsemer d’un peu de graines de sésame.
Cuire au four de 22 à 28 minutes. Le centre doit demeurer légèrement fondant; un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.
Laisser refroidir complètement pendant 1 heure avant de démouler et de couper en carrés.
Notes de chef
Le tahini apporte une légère amertume et une texture exceptionnellement fondante qui équilibre parfaitement le chocolat.
Les dattes remplacent une partie du sucre tout en gardant le brownie très moelleux.
Évitez une cuisson excessive : un brownie est meilleur lorsqu'il reste légèrement sous-cuit au centre.
Les graines de sésame grillées en surface ajoutent une belle touche de croquant et renforcent les saveurs du tahini.
Délicieux servi tiède avec une boule de halva glacée aux noix et sésame ou une cuillerée de yogourt grec nature.
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